وصفة لصنع بيلاف

شارك مع الأصدقاء:

بيلاف محمص (فرغانة بيلاف)

هذا بيلاف طبق ساخن جدًا لأنه مصنوع بشكل أساسي من لحم الضأن والمقلية بزيت لحم الضأن. هناك أيضًا خيار إضافته إلى زيت بذرة القطن ولحم البقر لتحويلها إلى طبق بارد ، خاصة في فصل الصيف وعندما يتجمع الأشخاص ذوو الحرارة الشديدة. نقطع دهن الضأن إلى مكعبات (1 × 1 × 1 سم) أو على شكل لوز. وتقطع اللحم بحجم المفصل الأول من إبهامك ، تمامًا كما تقطع الكباب. يتم اختيار الضلوع والفخذين بشكل رئيسي. يتم قطع الأضلاع إلى حجم 4 سم ، ويتم قطع عظم النخاع إلى ما لا يزيد عن 10 سم. لهذا يتم اختيار بيلاف البصل الأبيض والجزر للعضلات أو المرزو الأصفر. نقطع البصل إلى حلقات ونقطع الجزر بحجم عود الثقاب ، على شكل قشة. بعد تسخين القدر حتى يجف ، أضيفي زيت الأرداف وذوبانه على نار متوسطة للحصول على السائل المنوي ، ثم اتركيه على نار خفيفة حتى يظهر الدخان الأبيض. إذا ألقيت كمية كبيرة من الملح على الجانب لتعرف أنها بقعة جيدة ، فسيتم التخلص من التأثير ، وبعد ذلك يجب إزالة الرأس بعد قلي البصل أو عظم الضلع المسطح على شكل إصبع. هذه الطريقة مهمة بشكل خاص عند طهي بيلاف بزيت بذرة القطن: فهي تعمل كمطهر للبصل والعظام في تحويل مادة سامة تسمى الجاسيبول في الزيت النباتي إلى ديجاسيبول. عندما يُصفى الزيت جيدًا وتزول البقعة ، تقذف البصل ويقلى ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. عندما يحمر البصل ، تخلصي من اللحم ، وعندما يتقشر السطح ، أضيفي الجزر واقليه حتى يختفي الهشاشة. ثم يُسكب الماء ويُطهى على نار خفيفة ، ويضاف الملح والبهارات أيضًا بعد صب الماء. يعتمد إخراج بيلاف اللذيذ على مدة غليانه. تغلي لمدة ساعة ، تذوب المكونات ويتم تصنيع البهارات جيدًا. عندما يغلي الأرز من جانب ويوضع الأرز على الجانب الآخر ، تصبح العلكة بلا طعم. قشر القرع ، صرها وغسلها جيدا حتى يغلي بيلاف. يتم غسل الأرز بشكل أساسي 3 مرات ، بالطبع يكفي غسله إذا كان الأرز منخفضًا في المسحوق. من الضروري غسل الأرز من 4 إلى 5 مرات دون أن يذوب حتى يصبح الأرز مقرمشاً ومطبوخاً إلى قطع. اغسل الأرز وانقعه في طبقة من الأرز جيد التصريف. تسحب الفحم من الفرن وتُشعل لهبًا قويًا ثم تصب الماء على الأرز على الفور. تعتبر عملية سقي بيلاف مهمة مسؤولة للغاية ، فهي تتطلب معرفة كمية الماء التي سيحتويها الأرز ، كما أنها تعتمد على تجربة طباخ الأرز. لذلك ، من الصعب تحديد القاعدة الدقيقة للماء ، يتم تحديدها من قبل كل طباخ على الوعاء. في أي حال ، يجب أن تكون كمية الماء المسكوبة على سطح الأرز عند مستوى المفصل الأول من السبابة ، أي 1 1,5 سم. من المهم تحقيق غليان سلس للبيلاف عندما يكون اللهب مرتفعًا. إذا غلي جانب من الإناء ولم يغلي الجانب الآخر ، سيبقى الحساء على قيد الحياة. إذا لم يغلي الوسط ، فهذا يشير إلى نقص الملح. يضاف الملح إلى الأرز مرتين: في الأعلى وبدون إجهاد ماء الأرز. تذوق عندما يغلي القدر بشكل مسطح ، اضبط الملح وقم بالتنقيط عندما يتم تصريف الماء بالكامل. إذا ضربت سطح الأرز مع الجزء الخلفي من الغطاء للتأكد من سحب المياه ، فسوف تصدر ضوضاء صرير ، إذا كانت صريرًا ، فهذا يعني أن الماء لم يتم سحبه حتى الآن ويجب تكثيف اللهب. قبل التخمير ، إذا جمعت الأرز في قبة في منتصف الإناء وعصرته بقطارة خاصة أو بمقبض ملعقة خشبية ، فستتكون الثقوب وسيذهب الماء إلى قاع الإناء وسيصعد البخار إلى الأعلى. ثم تغلق الفرن وتخرج الرماد من الفرن. إذا كنت تطبخ على الغاز ، فسوف تبطئ مثل الشمعة. يجب تكييف أحد شعلات الغاز خصيصًا لطهي الأرز. للقيام بذلك ، ضع كوبًا في مخرج الغاز وسيفتح بشكل أكبر حتى يحترق اللهب ويغلي الأرز بسهولة. وقت التسريب من 25 إلى 30 دقيقة. بمجرد فتح المقلاة ، احفر البيلاف واخلط جيدًا. ثم يخلط اللحم والجزر بالتساوي مع الأرز. إذا اشتبك الأرز مع بعضه البعض ، يمكنك فصله بشوكة. تطفو البيلاف في وعاء كبير ، وتضع اللحم فوقه وتحضره إلى المائدة مع السلطة. وتتكون السلطة من النبيذ والمر في الصيف والخريف والفجل في الشتاء والفجل في الربيع. المكونات: 1 كجم من الأرز ، 1 كجم من لحم الضأن ، 250 جرام من دهن الأغنام ، 45 بصل ، 500 جرام من الجزر ، 1 ملعقة صغيرة من الكمون ، الكثير من البرباريس والكثير من الجارمدوري الأحمر ، والملح حسب الرغبة مملوءة حسب. يتم طهي Devzira بيلاف مع بيلاف المقلي في طريقة ivitma بيلاف (انظر التوصيات). إن قلي دهن الضأن ولحم الضأن وتقطيع الجزر والبصل هو نفسه كما هو موضح في التوصية أعلاه ، لكن طهي الطبقة العلوية هو نفسه ، لكن الأرز محشو بكمية أقل من اللحم والجزر. يجب غسل الأرز من 5 إلى 6 مرات ونقعه في ماء دافئ لمدة 2-3 ساعات. يتم سكب المزيد من الماء في الزيرفاك أكثر من المعتاد ، لأن معامل الاحتفاظ بالماء لهذا الأرز هو 1: 5 ، وفي أنواع الأرز الأخرى يكون 1: 3. لذلك ، من أجل تحضير بيلاف من أرز ديفزيرا كما في الكتيب ، يوصى أولاً بتعلم كيفية طهي البيلاف المقلي وإيفيتما بيلاف. قبل تقديم البيلاف ، نخلطه جيداً في قدر ونضعه في وعاء ونضع اللحم على الوجه ونحضروه مع الفجل ونضعوا خل العنب في وعاء منفصل.

إيفيتما بالوف

يبدأ تحضير بيلاف بتحميص الأرز ، حيث يتم غسل الأرز المنظف من 3 إلى 4 مرات ، ومملح بالماء الدافئ (1 ملعقة كبيرة من الملح لكل 1 كجم من الأرز). وقت التحفيز لا يقل عن ساعتين. في تجربتنا ، يبقى الأرز في الماء المالح لمدة 2 ساعة دون أن يتم سحقه (تدليكه). تقطع اللحم والدهون والجزر والبصل على النحو الموصى به أعلاه. لزيادة النظام الغذائي لهذا بيلاف يفضل طهيه بالزيت النباتي (قطن ، كتان ، عباد الشمس ، ذرة ، زيت زيتون). في هذه الحالة ، قطن وزيت بذور الكتان على حرارة متوسطة لمدة طويلة 24 قلبي عباد الشمس والذرة وزيت الزيتون لفترة طويلة ، ثم أضيفي شرائح اللحم بمجرد تسخينها دون أن تقلي كثيرًا. عند إضافة البصل المفروم ، اخلطيهم مرة أو مرتين ، وقطعوا الجزر المقطعة إلى طبقة واحدة ، واسكبي الماء على الفور واتركيهم على نار خفيفة لمدة ساعة ، وأثناء هذا الوقت ، أضيفي الملح والكمون والفلفل والبرباريس. عندما ينضج الزيرفاك ، تضع طبقة من الأرز المحمص ، ترفع الحرارة ، تصب الماء المغلي فوق الأرز ، وتعديل الملح ، وتصريف الماء بسرعة ، وبينما لا يزال الأرز على قيد الحياة ، قم بتسخينه مرة أخرى ، وهكذا الأرز المحمص. هذا هو مقدار المياه التي تسحبها عندما تسقط في الإناء كم تصب. الحقيقة هي أنك إذا أخرجت طبقة الأرز بالشوكة ، ووضعت الباقي في الأجزاء المغلية من الإناء وفركتها على الوجه ، فسيتم تصريف الماء جيدًا وسيطهى الأرز مقرمشًا. اجمع الأرز المبشور في قبة في منتصف القدر واتركه على نار هادئة لمدة 1 إلى 1 دقيقة ، مع سحب الشعلة وخفض الغاز حتى النهاية. نخلط بيلاف جيداً في القدر ونضعه في وعاء وننقله إلى المائدة مع إحدى السلطات التي تريدها. المقادير: 20 كيلو أرز ، 25 كيلو لحم (لحم بقري أو لحم ضأن) ، 1 جرام دهون (أحد الزيوت النباتية أو دهن الأغنام). خذ 1 كجم من الجزر ، 250 بصل متوسط ​​الحجم ، 1 ملعقة صغيرة من الكمون والملح حسب الرغبة.

أرز سمرقند

بمجرد أن يتم تقطيع دهن الغنم جيدًا وتذويبه في قدر مسخن مسبقًا ، خذ السائل المنوي وصبغ الزيت جيدًا لفترة طويلة. نضيف اللحم المفروم إليه ونقليه حتى يصبح لون السطح بنياً ذهبياً ، ثم نضيف البصل المفروم ونحفر بضع مرات. بدون تسخين البصل المفرط ، ضع شرائح الجزر على شكل قش وصب الماء على الفور دون قلي أو تحميص. عندما يغلي الزيرفاك ، اضبطي الملح وأضيفي البرباريس والكمون والفلفل الكامل أو المطحون. يقلب على نار متوسطة حتى يغلي وينظف ويغسل الأرز. عندما ينضج الزيركا جيدًا ، يصبح الجزر أكثر نعومة ولحمًا طريًا. ثم ضع طبقة من الأرز المغسول ، واسكب الكمية العادية من الماء ، وأزل الفحم من الفرن وقم بزيادة اللهب. اعصري ماء الأرز جيداً وعندما ينتفخ أضيفي التسريب ، ومدته 25 دقيقة. بعد 10 إلى 15 دقيقة من التخمير ، تقوم بطهي بيلاف. هذا يعني أنك تفتح المقلاة وتقلب طبقة الأرز بالشوكة ، حتى لا يرتفع البخار الزائد ولا يتكاسل الحساء ، ويتم دفن بعض الأرز الباقي وتنضج ، ويتم إعادة الجبس تغلق وتسبح في الوعاء عندما ينتهي التنقيط. القاعدة الأساسية هي: أولاً ، ضع طبقة الأرز في الوعاء وفوقها بالجزر واللحم. أو تضع الأرز على جانب واحد من الوعاء والجزر واللحم على الجانب الآخر. المقادير: 1 كغ من اللحم ، 1 كغ أرز ، 250 غ دهن غنم ، 1 كغ جزر ، 2-3 بصل ، 1 ملعقة صغيرة كمون ، قدر البرباريس ، الفلفل والملح حسب الرغبة. را سولينادي.

أرز باللحم

يتكون هذا الأرز من قطع قليلة الدهن أو شرائح لحم ضأن سوداء. يفرم اللحم مثل لسان العصفور ويرش بالملح. يُرش الزيت في القدر ويُضاف اللحم ويُقلى ويُقلى في قدر. اقلي العظام على الجانب ، ثم أضيفي البصل وعندما يصبح سطح كلا المكونين بنياً ذهبياً ، اسقطي الجزر المقطعة إلى مكعبات (1 × 1 × 1 سم) واقليها حتى تنضج. ثم اسكبي نفس كمية الماء مثل المكونات في القدر ، ورشي الملح والبهارات واتركيها على نار خفيفة لمدة 50 إلى 60 دقيقة. نظف الأرز ، واغسله جيدًا ، ثم ضع طبقة عليه من الأعلى ، ثم صب الماء واتركه يغلي على نار عالية - يمكنك تذوق الملح مرة أخرى وتعديله إذا لزم الأمر. عندما يتم تصريف ماء الأرز جيدًا ، يُضاف اللحم المشوي إلى الوجه ويُنقع لمدة 25 إلى 30 دقيقة. اخلطي الحساء جيدًا في القدر ، وضعيه في وعاء في وعاء وضعيه على المائدة مع أي سلطة أو فجل مفروم ، وضعي أيضًا خل العنب في زجاجة منفصلة. المكونات: 1 كجم من الأرز ، 1 كجم من اللحم ، 200 جرام من الزيت (يتم أخذ 1 كجم من الزيت بشكل منفصل للقلي) ، و 500 جرام من الجزر ، و 3 4 بصل ، والملح والتوابل المختلفة حسب الرغبة.

أرز الثوم

يتم تحضير الجزء العلوي من بيلاف الثوم كما يقال في فرغانة بيلاف ، والفرق محشو بالثوم والبصل. يمكن إضافة الثوم بطريقتين مختلفتين. في الطريقة الأولى ، يتم تقطيع الثوم كله ، وجزء من الشعر بسكين ، وتقشير طبقة من القشر ، واهتزازها في الماء البارد ، ثم يتم وضع الجانب المقطوع في الأعلى ، ثم يغلي الثوم حتى ينضج نصفًا. ثم ضع طبقة من الأرز في الأعلى وانتهي من طهي بيلاف. الطريقة الثانية لإضافة الثوم هي كالتالي: تطبخ الكوسة كالمعتاد. يُقسم الثوم إلى فصوص ويُقلى الثوم المقشر في ماء بارد ويُمزج مع الأرز المغسول ويُقلب ويُسكب في الماء لإنهاء الطهي. يتم تنفيذ جميع العمليات على النحو الموصوف في توصية قلي الأرز. وقت التسريب 25 إلى 30 دقيقة. اخلطي الأرز جيدًا في قدر وضعيه في وعاء على طبق ، واجمعي الثوم المطبوخ فوق الأرز. المقادير: 1 كجم أرز ، 500 جرام لحم ، 200 جرام ثوم ، 300 جرام زيت غنم ، 500 جرام جزر ، 2 3 بصل ، ملح ، كمون ، برباريس وفلفل حسب الرغبة.

أرز بهيلي

يتم استخدام إما فرغانة بيلاف أو سمرقند بيلاف لصنع الزيرفاك. تقوم بمسح شعر السفرجل ، وتقطيعه إلى أربع طبقات ، وإزالة البذور والمناطق التي يوجد بها السم ، وطهيه فوقها. إذا حضرت الزركا على طريقة قلي الأرز ، تقلى قطع السفرجل مع اللحم والجزر ، ثم تصب الماء. في حالة إيفيتما بيلاف ، يتم غلي سيقان السفرجل مع الجزر حتى ينضج نصفًا ، ثم يضاف الأرز. ما تبقى من العملية كما هو موضح في تلك الوصفات المختارة. وقت التسريب 25 دقيقة. عندما يصبح الطبق جاهزًا ، افصل قطع السفرجل ، امزج البيلاف جيدًا ، ضعه في وعاء ، اجمع السفرجل على وجهك وضعه على الطاولة. تؤكل على شكل قطع صغيرة على الطاولة. المكونات: 1 كجم أرز ، 500 جرام لحم ، 2 سفرجل ، 500 جرام جزر ، 300 جرام زيت غنم ، 2 3 بصل ، كمون ، برباريس ، فلفل وملح حسب الرغبة.

شوديبك بالوفي

اغسلي الأرز وجففيه من 4 إلى 5 مرات ، وقطعي السفرجل إلى مكعبات متوسطة (2 سم 3) واغمسيه في ماء دافئ أو أضيفيه إلى الأرز ، وإلا سيتحول إلى اللون الأسود. مثلما تقطع اللحم إلى كباب ، تقطع البصل إلى حلقات والجزر إلى مكعبات صغيرة (1 سم 3) ثم تشويه الزيت في القدر. نضيف إليها البصل ثم اللحم ، وعندما تحمر نضغط على الجزر ونصب الماء عليها. عندما تنضج الكوسة ، أضيفي أرز السفرجل ورشيها. إذا كان السفرجل مخمرًا بشكل منفصل ، أضفه قبل الأرز وصب الماء فوق الأرز. قم بتكثيف اللهب حتى يتم تصريف الماء جيدًا ، وافرك طبقة الأرز بالشوكة. وقت التسريب 25 إلى 30 دقيقة. بمجرد أن يمتزج الأرز جيدًا في القدر ، تطفو على طبق وتقدمه على المائدة. المقادير: 1 كجم أرز ، 500 جرام لحم ، 2 3 سفرجل ، 300 جرام زيت غنم ، 34 بصل ، 500 جرام جزر ، ملح وتوابل حسب الرغبة.

أرز كوفاتوك (توك أوشي)

قسمي لحم البيلاف إلى قطعتين ، وحضري اللحم المفروم من الجزء الملين ، واستخدمي باقي اللحم منزوع العظم للقلي مع البصل والجزر. بعد قلي البصل في الزيت المبشور ، نضيف اللحم منزوع العظم ويقلى ، ثم نضيف الجزر ونصب الماء ونغلي على نار خفيفة. يُضاف البصل المفروم والملح والفلفل إلى اللحم المفروم المحضر من الجزء الملحوم من اللحم. قطف ورق العنب في هذه الحالة سوف تجمع الأوراق الثالثة والرابعة من أعلى السرخ الجديد. هذه الأوراق متوسطة الحجم ، لامعة على السطح ، والطعم حلو. بعد شطف الأوراق بالماء البارد ، أضيفي حوالي ملعقة صغيرة من اللحم المفروم في منتصف كل منها وستنتهي من الحشوة على شكل دائري. لن يفتح إذا ضغطت على الجانب المحشو لأسفل على السبورة. عندما تنتهي من كل العقد ، تخيط إحداها بالأخرى ، وتمرر الإبرة وتعجن الخيط. هناك طريقتان لطهي الكوفاتوك. الطريقة الأولى هي وضع خيط من السبانخ في قدر على وجه جزرة ، ثم صب الماء فوقه ، واتركه على نار هادئة ، ثم أضف الأرز ورشه مثل بيلاف عادي. وقت التسريب 25 إلى 30 دقيقة. عندما تضعه على المنضدة ، خذ شودا الكوفاتوك ببطء ، امزج بيلاف ، ضعه في وعاء ، ضع الكوفاتوك على وجهك وارمي الخيط. الطريقة الثانية هي صب صحن في قاع الإناء ، أولاً قم بتجميع الأطباق الكبيرة ثم الصغيرة واحدة تلو الأخرى ، اقلب طبقًا آخر في الأعلى وصب الماء بالتساوي على الوجه. بعد الطهي على نار خفيفة لمدة 30 - 35 دقيقة ، تحضر بيلاف النهائي إلى السطح. المقادير: 1 كجم أرز ، 500 جرام لحم ضأن ، 500 جرام جزر ، 4-5 بصل ، ملح وبهارات حسب الرغبة. ستحتاج 12-15 ورقة عنب لكل حصة بمعدل 60-70 كوفااتوك.

أرز محشي

ستقطع لحم بيلاف إلى قسمين. مرري اللحيمي عبر مفرمة اللحم وأضيفي البصل المفروم والفلفل والملح والبيض النيء. الغرض من إضافة البيض هو منع الفلفل المفروم من البروز. انزع حبات الفلفل وسحق البذور واغسلها جيدًا واملأ كل حبة. يُقلى الزيت في قدر ، يُضاف اللحم المفروم والبصل ، ثم يُضاف الجزر ويُضاف الحشوة ويُسكب الماء فوقه لدفنه ، ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة. اضبطي الملح ورشي التوابل. ثم نضيف الأرز المغسول ونرشه كالمعتاد. وقت التسريب 1 إلى 20 دقيقة. عند وزنك على المنضدة نأخذ الحشوة بدون تقليب ونخلط بيلاف ونضعها في وعاء ونجمع الحشوة بمعدل قطعتين لكل وجبة. المقادير: 25 كجم أرز ، 2 كجم لحم ، 1 جرام دهن غنم ، 1 جرام جزر ، 300 500 بصل (للحساء واللحم المفروم) ، 4 بيضة ، ملح ، فلفل ، كمون ، برباريس إذا تم تناولها وفقًا لـ bga ، ستحتاج إلى 5 إلى 1 حبة فلفل متوسط ​​الحجم.

بيدانالي بالوف

عندما يتم ذبح السمان وغمره في الماء المغلي ، يتمزق الريش بسهولة. افتح الجزء الداخلي وأزل المقلاة واشطفه جيدًا بالماء الساخن ثم صفي الماء وأضف الملح والفلفل والكمون لبعضهم البعض ورش المزيج على ما يبدو. يضاف إلى اللحم المفروم المصنوع من لحم الضأن الدهني البصل المفروم والكزبرة المفروم والملح والفلفل والبيض النيء. تملأ كل سمان بهذا اللحم المفروم. في قدر ، رشي الزيت النباتي ، اقلي البصل واقلي اللحم بالعظم ، ثم أضيفي الجزر وقلبي 2 أو 3 مرات ، قشر السمان المحشو باللحم المفروم واسكبي ما يكفي من الماء لدفن المكونات. يترك على نار هادئة لمدة ساعة. إذا تم قطع الماء ولم ينضج السمان بعد ، أضف الماء المغلي. ثم اضبط الملح ، وضع طبقة من الأرز المغسول ، أضف كمية كافية من الماء وانتهي من الطهي. وقت التسريب 1 دقيقة. عندما تضعه على الطاولة ، تفصل السمان ببطء ، وتخلط بيلاف جيدًا ، وتطفو في وعاء ، وتطفو على وجهك بمعدل سمان واحد لكل وجبة. المقادير: 20 كيلو أرز ، 1 جرام لحم قليل الدهن ، 200 جرام زيت بذر الكتان ، 250 4 بصل ، 5 جرام جزر ، 500 سمان ، 6 بيضة ، ملح و بهارات حسب الرغبة.

أرز Ilvasinli (kaklik)

عندما تقطع ثمرة الرمان وتنضج في الماء المغلي ، تزيل الريش وتفتح الداخل وتنظفه من السيقان وتغسله بالماء الساخن وتقطعه إلى 4 أو 6 قطع ويرش بالملح. نرش الزيت في القدر ونضيف لحم الزعتر ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويضاف البصل ، بعد أن يتحول لون البصل إلى اللون البني ، نضيف الجزر ونخلط مرتين أو ثلاث مرات ، ثم نسكب الماء ونتركه على نار هادئة لمدة ساعة. ثم نرش البهارات ونضبط الملح ونضيف الأرز المغسول ونرشه كالمعتاد. وقت التسريب 25 إلى 30 دقيقة. عند وزنك على الطاولة ، افصل لحم الرمان واخلط بيلاف جيدًا ، ثم تطفو في وعاء وتجمع على وجه بيلاف على حساب قطعة من لحم الرمان لكل وجبة. المقادير: 1 كجم أرز ، 1 تنوب دسم ، 500 جرام جزر ، 250 جرام زيت نباتي ، 3 4 بصل ، ملح وتوابل حسب الرغبة.

فطائر الطماطم

يُقلب الزيت ويُقلى البصل ثم يُضاف اللحم ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم يُضاف الجزر ويُحرَّك مرة أو مرتين ويُسكب في الماء ويُترك على نار خفيفة لمدة 50 إلى 60 دقيقة. من بين أصناف الطماطم التي تسمى Apple ، Gift ، Volgagrad ، حدد نفسها ، وليس المطحون ، ولكن البني المحمر الناضج ، بحجم برتقالة ، واغسل واقطع الجانب المزدحم ، مع إزالة اللحم والبذور في المنتصف بعناية. إذا قمت برش أوعية الطماطم الناتجة بالملح وقلبتها في وعاء ، فسوف يتدفق الفيضان جيدًا. ثم تضرب بيضة واحدة في كل حبة طماطم وترش البيتزا بالملح والفلفل. أضيفي الأرز المغسول إلى القدر المحضر ورشي الأرز كالمعتاد. التسريب: افرد سطح الأرز بملعقة مسطحة وشكل التجاويف بالملعقة. ضعي حبة طماطم مقطعة بالبيض في إحدى الحفر ، ثم غطي المقلاة بشوكة بدلًا من الشوكة حتى لا يتشوه شكل الطماطم. اخفض الحرارة واتركه يرتاح لمدة 25 إلى 30 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يصبح البيض داخل الطماطم صلبًا. عندما تصبح جاهزًا ، تُرفع صلصة الطماطم ببطء ويقلب الأرز ليطفو في وعاء. تضع حبة طماطم على وجهك على حساب صب حبة طماطم وتحضرها إلى المائدة. المقادير: 1 كيلو أرز ، 1 جرام لحم ضأن ، 500 جرام شحم غنم ، 300 2 بصل ، 3 جرام جزر ، 500 بيضات ، 6 حبات طماطم من نفس الحجم ، ملح ، كمون وفلفل مأخوذة حسب `ب.

أرز قاضي

ضعي القدر في وعاء به ماء بارد واتركيه على نار هادئة لمدة ساعتين. غرس الإبرة بالغليان ، وإلا فسوف تتشقق. عندما ينضج الكازي ، أخرجه من القدر واتركه يبرد. يمكنك طهي الأرز الخالي من اللحم في قدر منفصل. للقيام بذلك ، قم برش الزيت النباتي جيدًا وهرس البصل. يمكنك أيضًا طهي الكازي في نفس القدر دون سلقه في قدر آخر. أي عندما ينضج البصل ، نضع الإوزة في دائرة ، ثم نسكب الجزر عليها ، ثم نسكب الماء على الفور ويغلي لمدة ساعتين. تذكر أن تضرب نينا. إذا تبخر الماء ، أضف الماء المغلي واتركه حتى ينضج القدر. ثم يضاف الأرز ويصفى العصير لمدة 2 إلى 2 دقيقة. عندما تأكل ، تأخذ الإوزة وتقطعها إلى قطع. قلب في بيلاف ، طفو في وعاء واجمع ريش الإوز على وجهك واسحبه إلى الطاولة. المقادير: 25 كيلو أرز ، 30 جرام ساز ، 1 جرام زيت بذرة ، 500 جرام جزر ، 250 500 بصل ، ملح حسب الرغبة.

أرز Po`stdumba

في قدر ، يُقلى البصل بالزيت النباتي ، يُقطع القشر المسلوق إلى قطع بحجم 100150 جرام ، يُضاف إلى البصل ويُقلى ، ويُضاف الجزر عندما يصبح السطح أحمر ، ويُسكب القليل من الماء مع التحريك. عندما يتعلق الأمر بالغليان ، اضبطي الملح وأضيفي الكمون والبرباريس والفلفل الحار واتركيها على نار خفيفة لمدة ساعة. ثم نضيف الأرز ويصفى الماء ويترك على نار خفيفة لمدة 1 دقيقة. عندما تضعه على المنضدة ، نأخذ القشرة ، ونقطعها إلى قطع صغيرة ، ونضعها على سطح الأرز ونرشها ببذور الرمان الحامضة. تضع خل العنب في وعاء منفصل. المقادير: 2025 كيلو أرز ، 1 جرام قشر ، 500 جرام زيت بذرة ، 200 بصل ، 23 كيلو جزر ، ملح و بهارات وخل عنب مع رمان.

أرز كارتدومبا

يُغلى زيت الأرداف ، المنقسم إلى قطع صلبة ، لمدة ساعة ثم يبرد. أضيفي زيت بذرة القطن (زيت بذر الكتان) إلى المقلاة ، وتخلصي من الأرداف المطبوخة واقليها حتى يصبح السطح ذهبيًا. ثم نضيف البصل ونحرك قليلا ، ثم اسكب الماء على الفور (يفضل صب مرق الأرداف) بدون قلي الجزر مع التحريك حتى ينضج الجزر نصفه. يُضاف الملح والبرباريس والكمون والفلفل إلى النكهة. يُضاف الأرز المغسول إلى المقلاة المُعدّة ويُترك على نار خفيفة لمدة 1 دقيقة بعد تجفيف الماء. بدون تقليب بيلاف على الطاولة ، عليك أولاً أن تطفو طبقة من الأرز في وعاء ، ثم تضع الجزر فوقها. تُقسم الزلابية إلى قطع صغيرة وتوضع على وجه الجزرة. المقادير: 2025 كجم أرز ، 1 جرام من الوركين ، 500 جرام من زيت بذرة القطن ، 200 كجم جزر ، 1 بصل ، ملح وتوابل حسب الرغبة.

أرز مشلي

قبل 23 يومًا من طهي بيلاف ، تغسل الهريس ، وتضعه في طبق مسطح ، على سبيل المثال ، في وعاء ، طبقة أو طبقتان ، تصب الماء البارد وتطهى. بالإضافة إلى الماء ، يجب تعريضه للهواء حتى ينتفخ الهريس جيدًا. لذلك يتم تخميره في طبق مسطح. إذا كان الماء ينخفض ​​، تصب مرة أخرى. بعد فترة ، ينتفخ الطحلب بل يلدغ. انشرها على ورق تغليف والتقط الحبوب غير الناضجة. ثم تغسل الأرز وتخلط الهريس المنفوش فيه وتسكب الماء البارد فوقه. نرش البصل بالزيت ، ثم نضيف اللحم المقطّع إلى شرائح العصفور ، ونخلط عدة مرات ، ونضيف الجزر المقطّع ناعماً ونقليها حتى تنضج. ثم صب الماء واتركه على نار هادئة لمدة 50 دقيقة ، يمكنك إضافة البهارات ولكن يضاف الملح بعد ذلك. عندما ينضج المهروس ، أضيفي الأرز الممزوج مع الهريس ، أضيفي كمية كافية من الماء واتركي اللهب يغلي ، واضبطي الملح عندما ينضج المهروس إلى قطع ، وإلا فإن الهريس سيتماسك. بمجرد أن ينضج كل من الأرز والموشي ، اتركيه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. بينما ترسم على الطاولة ، تسبح مثل القبة في وعاء. المقادير: 800 جرام أرز ، كوب موش ، 1 جرام لحم ضأن ، 500 جرام دهن غنم ، 300 جرام جزر ، 500 بصل ، ملح وتوابل حسب الرغبة.

البازلاء بيلاف

في اليوم السابق لطهي الأرز ، تغسل البازلاء ونقعها في ماء بارد وتخزينها في مكان بارد. إذا ظهرت فقاعات في الماء ، فستبقى البازلاء مفتتة قبل الطهي. لهذا السبب تقوم بتحديث المياه مرتين أو ثلاث مرات خلال فصل الصيف. بالنسبة لهذا بيلاف ، تقطع اللحم إلى 10-15 جرامًا ، والبصل إلى حلقات كالمعتاد ، والجزر إلى بازلاء. اغسلي الأرز وانقعيه في ماء دافئ لمدة 23 ساعة. في قدر ، نسكب الزيت ونضيف اللحم ونقلب البصل حتى يتحول لون السطح إلى البني ويقلى كلاهما حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم يضاف الجزر ، ويصب الماء على الفور ، ويضاف البازلاء المحمصة ويترك على نار خفيفة لمدة ساعة. عندما تصبح البازلاء طرية ، (ملح بإصبعك) يضاف الملح والبهارات إلى الأعلى. يُضاف الأرز المبشور إلى المقلاة المُعدّة ويُسكب كمية كافية من الماء. بمجرد تصريف الماء ، سترتاح لمدة 1 دقيقة. ثم تخلط جيدا ، تطفو في وعاء وتقدم مع السلطة المرغوبة. المقادير: 25 جرام أرز ، 800 كوب بازلاء ، 1 جرام لحم ، 500 جرام جزر ، 500 بصل ، 23 جرام زيت غنم ، ملح و بهارات حسب الرغبة.

أرز الفول

يتم تحضير بيلاف كما هو موضح في الوصفة أعلاه ، ويتم تقطيع اللحم والبصل والجزر بنفس الطريقة. اغسلي الأرز وانقعيه في الماء الساخن وحضري الزيرفاك وأضيفي الفول المسلوق قبل نقع البيلاف. للقيام بذلك ، اغسل الفاصوليا ، وضعها في وعاء من الماء البارد ، واتركها حتى الغليان ، ثم صب الماء الأسود وصب المزيد من الماء واطبخها حتى تصبح طرية. ثم صفي الماء وضع الأرز على سطح الأرز قبل التخمير ، غطي المقلاة ، مدة التخمير 20-25 دقيقة. بمجرد أن يرتاح الأرز ، يُمزج جيدًا ، ويُطفو في وعاء ، ويُرش الفلفل على الوجه ويُقدّم. يتم تقديم خل العنب في وعاء منفصل. المقادير: 800 جرام أرز ، 1,5 كوب فاصوليا ، 500 جرام لحم ، 500 جرام جزر ، 300 جرام شحم خنزير ، 23 بصل ، ملح ، كمون ، فلفل وخل حسب الرغبة.