La recette pour faire des côtelettes - méthodes, secrets, ratio de délicieuse viande hachée

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Il existe de nombreuses façons de faire des côtelettes. Cependant, il vaut mieux suivre la voie éprouvée pour les rendre juteux et délicieux. Vous trouverez ci-dessous une recette de côtelettes faciles à cuisiner à la maison.

INGRÉDIENTS POUR LA PRÉPARATION DE LA CUTLET
Temps de cuisson: 1 heure | Nombre de portions: 5
1 kg de viande - vous pouvez mélanger le mouton et le boeuf dans différentes proportions;
2 oignons;
1 œuf;
2 miches de pain cuites hier soir (seul le noyau est nécessaire);
1 cuillère à café de sel;
1/3 partie de poivre moulu;
Huile végétale pour la friture (5-6 cuillères à soupe);
Farine au goût.
CUISSON EN CONTINU

1. Peler une courge, la mettre dans un bol, ajouter un demi verre d'eau et laisser mijoter 5 minutes. Le pain doit bien absorber l'eau.
2. Les oignons sont finement hachés.
3. La viande est retirée à travers une grande grille d'un hachoir à viande.
4. À la viande hachée, ajoutez la chapelure (avec le jus), un œuf et l'oignon écrasé. Ajouter le sel (1 cuillère à café pour 1 kg de viande) et le poivre.
5. Tous les ingrédients sont soigneusement mélangés, puis la viande hachée doit être «cuite». Pour ce faire, prenez à la main un morceau de viande hachée de la taille d'une côtelette, imbibé d'eau, et remettez-le dans le plat à une distance de 20 cm avec un marteau (avec modération). Cela dure 10 minutes. Les côtelettes ainsi préparées ne s'effritent pas pendant la friture et cuisent aussi juteuses.
6. La viande hachée est laissée au repos pendant 10-15 minutes. Pendant ce temps, les morceaux de viande absorbent le jus d'oignon, le poivre et le sel.
7. Avec les mains mouillées, l'escalope est formée à partir de la viande hachée. Il ne doit pas être trop épais, sinon l'intérieur ne mûrira pas et le dessus commencera à brûler. 1,5 cm d'épaisseur serait le meilleur choix. Les morceaux de viande hachée préparés en sont retirés.
8. Les escalopes sont frites dans une poêle bien chauffée. En effet, à ce moment, en raison de la température élevée, une croûte se forme à la surface de la viande hachée et retient le fluide interne. Si la casserole n'est pas bien chauffée, les escalopes adhèrent à la casserole et peuvent s'effriter en conséquence.
9. Faire frire chaque côté de l'escalope pendant 3 minutes sans fermer le couvercle du moule. Ensuite, réduisez un peu la chaleur et faites frire de chaque côté pendant encore 3 minutes. Après cela, continuez la cuisson à feu moyen avec le couvercle de la casserole fermé jusqu'à la fin.
10. Servi avec pommes de terre frites et cornichons. Les sauces pour les plats de viande conviennent également. Un appétit agréable!

QUELQUES SECRETS DE LA CUISSON AU CUTLET
Le rôle principal dans la côtelette tombe sur la chapelure. Si le pain n'est pas assez cuit, la viande deviendra dure et insipide. Il convient également de noter que le pain n'est pas frais. Idéalement, il devrait être rapide à attraper. Le pain frais est extensible.

Il est préférable de retirer vous-même la viande du hachoir pour que la nourriture devienne juteuse. Il est important qu'une partie de la viande soit grasse. Si vous avez un lahm, vous pouvez également ajouter un morceau de charvi. La graisse fond pendant la cuisson et donne de la douceur à la viande.

L'oignon doit être haché finement en viande hachée, dont la plupart seront retirés du hachoir avec la viande. Dans ce cas, il perd son arôme et sa jutosité.

Bien battre la viande hachée est une étape importante pour qu'elle ne s'effrite pas lors de la friture. Il n'est pas recommandé de le limiter.