Qu'est-ce qu'une protéine et pourquoi est-elle nécessaire pour le corps humain?

La protéine est l'un des trois principaux macronutriments (les deux autres sont les glucides et les graisses) et est le nutriment le plus important pour le corps humain. Il se compose de 20 acides aminés et contient 1 calories pour 4 gramme.

Le corps humain est capable de synthétiser seulement 20 des 11 acides aminés indépendamment. Les 9 acides aminés restants sont dérivés de la protéine présente dans l'alimentation. Ces 9 acides aminés sont classés comme irremplaçables et les 11 restants seraient interchangeables car le corps peut les synthétiser indépendamment.

L'importance des protéines

La protéine est une substance vitale. Sa fonction principale est de construire, maintenir et régénérer tous les muscles et tissus. Il intervient dans tous les tissus du corps et intervient dans de nombreuses fonctions du corps: digestion, coagulation sanguine, immunité et production d'hormones (thyroïde, insuline et œstrogène, etc.) et protéines dans nos cheveux, est un élément clé de notre peau et de nos ongles.

Une autre raison pour laquelle la protéine est importante est qu'elle aide à la satiété. Les aliments riches en protéines vous gardent rassasiés plus longtemps car la digestion des protéines prend plus de temps que les glucides.

Si vous vous sentez paresseux ou avez constamment faim, cela signifie que vous n'obtenez pas suffisamment de protéines de votre source de nourriture.

La prédominance des protéines

Comme mentionné ci-dessus, la protéine est un macronutriment essentiel à la survie du corps humain. En plus de ses caractéristiques essentielles, énumérons également ses avantages:

• Aide le corps à régénérer les cellules et à en créer de nouvelles;

• Maintient une croissance et un développement normaux chez les enfants, les adolescents et les femmes enceintes;

• Renforce et restaure la fonction immunitaire;

• Il agit comme un élément constitutif des os, des muscles, des articulations, de la peau, du sang, des enzymes, des hormones;

• Augmente facilement la masse musculaire (en calories), perd de la graisse (en déficit calorique) et augmente la force;

• Réduit la sensation de faim, l'apport calorique, la formation de graisse, l'ostéoporose et l'augmentation de la pression artérielle, la période de récupération après une blessure;

• Augmente la fonction cérébrale, la qualité du sommeil, la densité osseuse et la force articulaire.

Protéines complètes ou incomplètes

Selon la valeur nutritionnelle de la composition en acides aminés des protéines, elles sont divisées en types complets ou incomplets. Les protéines complètes contiennent les 9 acides aminés essentiels. En conséquence, les protéines défectueuses ne forment pas un ensemble complet d'acides aminés essentiels.

Exemples de protéines complètes:

• Protéines animales: viande, poisson, volaille, œufs, produits laitiers;

• Protéines végétales: soja (tofu, tempe, lait de soja), sarrasin, graines de chia.

Exemples de protéines défectueuses:

• Protéines végétales: haricots, noix, graines, grains entiers (avoine, riz, blé) et en petites quantités, certains légumes et fruits.

La valeur biologique la plus élevée en termes de composition en acides aminés est la protéine d'oeuf de poule. Il contient un ensemble complet de tous les acides aminés dans des proportions optimales pour le corps.

Protéines rapides et lentes

Les protéines diffèrent par le taux d'absorption dans le tractus gastro-intestinal. La protéine rapide (lactosérum) est la plus rapidement assimilée, surtout s'il ne s'agit pas d'un concentré, d'un isolat de protéine de lactosérum ou d'un hydrolysat. Il est recommandé de prendre des protéines rapides 1 à 1,5 heure avant ou après l'exercice, le matin à jeun si le corps a besoin d'acides aminés.

Les protéines lentes traditionnelles sont la caséine et les protéines fictives, et leur processus d'absorption est lent et progressif. Les protéines lentes sont prises le soir avant le coucher et le matin, lorsque la nourriture n'est pas consommée pendant une longue période.

Composés protéiques

Les boissons protéinées ont le même effet sur les muscles que les protéines dans les aliments. Il sature le tissu musculaire d'acides aminés - comme matière première pour «construire» de nouvelles fibres musculaires.

La différence entre les mélanges de protéines et les produits biologiques simples riches en protéines réside dans la vitesse de leur absorption dans l'organisme. Les boissons protéinées sont des protéines prêtes à l'emploi qui ne nécessitent pas de longs processus de digestion et de dégradation.

Il existe un autre aspect important des protéines: une portion d'un cocktail de protéines à digestion rapide contient une grande quantité de protéines, qui est présente dans un gros morceau de viande.

Apport recommandé en protéines

La quantité recommandée de protéines prend en compte le but de l'activité physique, le poids corporel et la forme physique.

Les Centers for Disease Control and Prevention des États-Unis recommandent aux femmes âgées de 19 à 70 ans de consommer 46 grammes de protéines par jour et aux hommes de cet âge d'en consommer 56 grammes. Il s'agit d'une recommandation de base pour les personnes inactives.

Selon l'étude, «les besoins quotidiens en protéines alimentaires, au minimum, sont déterminés en mettant à zéro le solde net de tout le corps». Si vous êtes une personne active qui souhaite augmenter sa masse musculaire, vos besoins quotidiens en protéines peuvent être de 1,5 à 2,2 grammes de protéines par kilogramme de poids corporel. Ceux qui veulent minimiser la graisse corporelle tout en maintenant leur masse musculaire peuvent consommer des protéines à raison de 2,3 à 3,1 grammes par kilogramme de poids corporel par jour.

Suppléments protéiques et sources naturelles de nutriments protéiques

Les suppléments de protéines et les nutriments naturels contiennent une source d'acides aminés de haute qualité qui fournissent au corps humain les protéines dont il a besoin non seulement pour survivre mais aussi pour se développer. Presque tous les suppléments de protéines sont conçus pour fournir un profil d'acides aminés complet et modéré, tandis que dans le même temps, la source de protéines dans un régime alimentaire naturel est constituée d'acides aminés naturels complets ou incomplets.

Les suppléments de protéines, en particulier les poudres de protéines, peuvent ne pas satisfaire la sensation de satiété lors de la consommation de vrais aliments comme le poulet ou le steak. Cela est en partie dû à l'effet sur le niveau de l'hormone de la faim - la ghréline. La consommation de suppléments protéiques abaisse les niveaux d'hormones et vous donne une sensation de moins de satiété que si vous mangiez un repas naturel.

De plus, comme les suppléments protéiques sont transformés pour fournir une biodisponibilité élevée, ils sont assimilés plus rapidement que les vraies protéines nutritionnelles. Ce supplément protéique peut être consommé avant, pendant ou après l'exercice, et il ne perturbe pas la fonction gastro-intestinale.

En règle générale, il y a une différence significative entre le temps qu'il faut pour préparer un supplément de protéines et un vrai repas. Il suffit d'ajouter la poudre de protéine au liquide et de remuer ou de secouer. Les vrais aliments nécessitent généralement une certaine forme de traitement, comme l'ébullition, le rôtissage ou la cuisson au micro-ondes. Un tel traitement, contrairement à la supplémentation en protéines, nécessite du temps, de l'énergie et des ressources. Cependant, il est important de se rappeler qu'un supplément de protéines n'est qu'un complément à un repas naturel.

Le produit le plus riche en protéines est la viande. La viande blanche de poulet ou de dinde est préférée, qui contient 100 à 21 grammes de protéines pour 22 grammes de produit. Dans le bœuf - 19-20 g, dans le mouton - pas plus de 16,5 grammes.

Produits riches en protéines post-viande: soja, fromage à pâte dure et fruits de mer (moules, calamars, crevettes), ainsi que saumon (truite, truite, gorbusha) et maquereau, 100 grammes de produit contiennent 18-20 grammes de protéines. Les noix, les haricots et le fromage cottage contiennent 1 à 2 grammes de moins. Les œufs de poule (100 grammes) contiennent 12-13 grammes de protéines. 100 grammes de lait ou de kéfir contiennent 2,8-3,4 grammes de protéines pures.

Bien sûr, les protéines peuvent être remplacées par des sources de protéines nutritives. Cependant, cela nécessite de manger de grandes quantités de nourriture. Le processus d'assimilation des protéines ralentit - l'athlète peut ne pas avoir le temps de répondre aux besoins les plus élémentaires du corps.

Assimilation et digestion des protéines

La digestion des aliments est un processus qui commence dans la cavité buccale et dure jusqu'à ce que toutes les substances soient absorbées dans les intestins.

Un certain nombre d'enzymes sont impliquées dans le processus digestif, qui décomposent ou gysrolysent la protéine, de l'oligopeptide ou de l'unité monomère de base d'une protéine à la structure protéique à chaîne courte connue sous le nom d'acides aminés.

Deux acides aminés liés sont appelés "dipeptides", plusieurs acides aminés dans une chaîne peptidique sont appelés "oligopeptides" et leurs longues chaînes sont appelées "polypeptides".

Les acides aminés monomères sont absorbés pendant le transport actif en présence de sodium et pénètrent dans le sang à travers les membranes cellulaires. Les di et les oligopeptides peuvent également être absorbés sous forme de chaînes courtes, qui se décomposent en acides aminés libres lorsqu'ils sont présents dans ses cellules, et non dans la cavité intestinale.

Ainsi, il existe deux systèmes qui ne sont pas liés l'un à l'autre pour l'absorption des protéines (et des glucides) et parce qu'ils sont indépendants, ils permettent une meilleure assimilation des protéines et maximisent o en utilisant les deux méthodes ensemble. peut être atteint. Si vous combinez la nutrition, les deux processus sont naturellement optimisés grâce à la digestion. De plus, les formules de suppléments «peptidiques» qui utilisent des protéines provenant de diverses sources présentent des avantages car certains peptides sont entièrement digérés en acides aminés avant d'être absorbés, et certains restent sous forme de peptides.

Effets secondaires et cas applicables

Lors de la consommation de protéines, il est conseillé aux personnes atteintes d'une maladie rénale de ne pas augmenter la quantité. Les reins nettoient la circulation sanguine des scories, des nutriments en excès et des liquides et les expulsent du corps. La consommation de grandes quantités de protéines pèse lourdement sur les reins, les forçant à travailler avec une force supplémentaire.

De plus, trop de protéines que le corps ne peut pas traiter peut entraîner des troubles gastro-intestinaux (diarrhée et constipation), des éruptions cutanées (nausées, inflammation) et une mauvaise haleine. peut venir.

Il n'est pas recommandé de le prendre en cas d'allergie à tel ou tel composant de la protéine (par exemple le lactose) ou d'hypersensibilité individuelle aux composants.