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Les salades de légumes sont délicieuses si elles sont faites de légumes verts, frais et juteux. est précieux en termes de régime.
Les légumes mûrs sont à peau dure, ligneux et perdent leur saveur. Une salade à base de légumes fraîchement cueillis du jardin est la plus utile.
Les légumes stockés pendant une longue période, en particulier à la lumière directe du soleil, dans un endroit chaud perdent leurs propriétés diététiques et gâchent le goût.
Ceux-ci s'appliquent principalement à tous les légumes verts - oignons verts, aneth, persil, céleri, et lorsqu'ils sont stockés pendant une longue période, ils se fanent et deviennent inutilisables.
Les salades à base de légumes frais non cuits sont riches en minéraux, oligo-éléments et vitamines.
L'aspect et le goût de la salade dépendent de la précision des produits. Une condition doit être observée lors de la coupe des produits - tous les ingrédients doivent être de la même taille.
Il est nécessaire de goûter les produits épicés et de les couper en petits morceaux pour qu'ils soient uniformes dans la salade.
Des couteaux aiguisés en acier inoxydable (plats et scie), des grattoirs, divers outils manuels et électriques sont utilisés pour hacher les légumes.
Les grattoirs sont petits, moyens et grands yeux. Des grattoirs à grains fins sont utilisés pour moudre les oignons, l'ail, le raifort et les écorces de fruits, ainsi que divers bonbons (muscade).
Lorsque vous hachez des légumes et des fruits, il est préférable d'utiliser une râpe à gros mailles pour conserver leur jus et leur saveur.
Les produits peuvent être coupés de différentes manières à l'aide de couteaux - paille, boutures, losanges, cubes, morceaux. Pour former la forme de paille, nous divisons d'abord le produit en morceaux, puis nous façonnons les morceaux en forme de paille.
Pour former un cube, le produit est d'abord coupé en boutures de 0,5 à 1 cm d'épaisseur et de 2 à 3 cm de long, puis coupé en boutures. Les produits pour salades chaudes sont coupés gros.
Les sauces à l'huile végétale et à la marinade sont mélangées aux légumes quelques heures avant de servir.
Les salades ne peuvent pas être conservées longtemps (en particulier la viande et les salades composées).
Il est préférable d'ajouter les herbes à la salade au début, puis de les mélanger avec de l'huile végétale ou de la crème sure.
Les fruits et légumes frais sont coupés en gros morceaux et les produits épicés, durs et à faible teneur en jus sont grattés ou coupés en petits morceaux. Ajoutez ensuite beaucoup de chou frisé (sauce).
Les légumes sont déchiquetés avant d'être consommés car de nombreux nutriments sont perdus lorsqu'ils sont préalablement cuits. En outre, ils ne peuvent pas être conservés dans l'eau et la lumière pendant de longues périodes de boue.
Les légumes sont cuits dans de l'eau bouillante, du sel y est ajouté avant qu'ils ne soient prêts. Avant de cuire les légumes, ils sont généralement séchés pour qu'ils soient plus savoureux et sucrés.
Tous les légumes sont lavés à l'eau froide, si possible, sous l'eau courante. Les légumes et les fruits sont finement pelés. C'est parce qu'ils contiennent d'importants nutriments.
Les légumes pelés sont rapidement lavés à l'eau froide et utilisés immédiatement. Si possible, faites cuire avec des légumes et des fruits entiers ou en gros morceaux.
Il est ensuite pelé et paré au besoin. Pour que la salade soit cuite avec des pelures de pommes de terre, faites bouillir dans une casserole avec de l'eau, puis ajoutez les pommes de terre lavées (1 l d'eau pour 1 kg de pommes de terre), laissez mijoter pendant 12 à 20 minutes à feu moyen, 30 minutes en hiver.
Les pommes de terre trop mûres et fendues ne sont pas bonnes pour les salades. Les pommes de terre au four sont refroidies et pelées avant d'être coupées en morceaux.
Les feuilles de laitue sont séparées les unes des autres. Si possible, laver plusieurs fois à l'eau courante. Ensuite, l'eau est secouée dans un tamis spécial et coupée en gros morceaux avec un couteau en acier inoxydable.
Il est utilisé pour faire une salade séparée ou pour ajouter à d'autres salades. Dans d'autres cas, la salade peut être cuite dans un peu d'eau salée.
Les légumes verts frais peuvent être emballés dans du papier sulfurisé et conservés longtemps au réfrigérateur.
Le chou fraîchement haché peut être ajouté au sel et au sucre pour le rendre moelleux dans la salade, de sorte que son jus sorte ou mis dans de l'eau bouillante.
Saupoudrez une petite quantité de sel et de sucre sur les tranches de chou sous forme de paille et laissez reposer 1 à 2 heures, puis pressez le jus. Faire bouillir pendant 10 à 15 minutes pour éliminer l'odeur désagréable du chou frais et ne pas perdre son apparence.
Les betteraves rouges peuvent être bouillies pendant 1 heure. Tout d'abord, il est soigneusement lavé, versé dans une casserole, versé de l'eau froide, puis mis au feu. L'eau est bouillie à feu doux pendant 1 heure avec ébullition.
Puis versez de l'eau bouillante, versez de l'eau froide et laissez refroidir. Les betteraves cuites de cette manière seront molles et ne perdront pas leur couleur, gagneront beaucoup de temps, il n'est pas nécessaire de vérifier si les betteraves sont mûres.
Aucun sel n'est ajouté lors de la cuisson des betteraves. Parce que le sel gâche son goût.
Les carottes sont cuites en salade et utilisées crues. Les carottes juteuses, fraîches et croquantes sont utilisées dans les salades.
Il a un goût sucré et contient beaucoup de carotène (provitamine A). Selon le type de salade, les carottes sont coupées en tranches, en forme de paille ou passées dans une râpe. Les carottes fraîches et bien lavées peuvent être consommées crues en salade.
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