Est-il possible de gagner un bon revenu en tant que boulanger?

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La boulangerie est l'occasion de concrétiser vos idées folles en tant qu'entreprise, alors la question se pose: comment ouvrir sa propre production, ne pas cuire et vendre du pain vous-même? La production de pain et de boulangerie est un processus qui trouve toujours son consommateur. Combien de mots célèbres sont dédiés à ce produit mignon et délicieux! Les habitants de l’ancienne Union soviétique mangent de tout avec du pain - c’est plus délicieux et plus satisfaisant.

Il est très difficile de trouver du pain frais dans une grande ville aujourd'hui. La plupart des gens s'habituent à acheter ce produit dans les supermarchés où la qualité ne répond pas toujours aux exigences requises. Inutile de dire que la variété de pâtisseries dans ces magasins - vous ne trouverez pas un bouillon frais mais chaud qui ravira votre famille.

Le four se trouve dans presque toutes les grandes villes et même dans un petit village. Les grandes entreprises couvrent une vaste zone, il leur est donc beaucoup plus difficile de se conformer à tous les souhaits des consommateurs - production de masse et accent mis sur la fourniture de pain à toutes les catégories de citoyens.

Dans le même temps, la rentabilité est claire - la production privée et la couverture d'un petit nombre de personnes permettent de répondre aux besoins de presque tout le monde, tout en donnant au consommateur le droit de choisir un très grand assortiment. Votre four peut être un vrai cadeau pour un petit village et une grande ville, qui s'ennuient depuis longtemps avec des pâtisseries fraîches.

Importance et perspectives

La pâtisserie est un processus aux multiples facettes qui nécessite une étude détaillée du marché et une bonne publicité. Si votre produit est de haute qualité et que l'emplacement du magasin est pratique, le consommateur lui-même fait une bonne publicité - l'information est transmise oralement et les passagers aléatoires ne peuvent pas passer.

La mini-fabrication est rentable car elle lui permet de s'adapter plus facilement aux souhaits directs des clients et de remonter ses équipements. La cuisson du pain ne peut être qu'un début pour les grandes entreprises - le magasin ne doit pas se limiter à ce produit.

La clé d'une vente réussie sera cet assortiment. Tout le monde veut s'embêter non seulement avec du pain nature qui convient à tous les plats, mais aussi avec des pâtisseries originales, des produits diététiques et des pâtisseries. De plus, la quantité de produits de boulangerie dépendra de la demande.

Si vous avez choisi non seulement les lieux de cuisson, mais aussi le produit avec l'équipement et les matières premières nécessaires, et que vous pouvez certainement trouver un boulanger qui peut être considéré comme un maître de son métier, le commerce du pain sera couronné de succès. Ladi.

Une approche créative ne fait pas de mal - expérimentez, ajoutez-vous à la production de quelque chose, et bientôt votre marque sera reconnue et la production de produits atteindra un nouveau niveau.

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Investissements initiaux et documentation

L'entreprise de boulangerie nécessite un investissement initial - vous devrez payer le loyer des bâtiments, des équipements, des travailleurs. Tous les coûts dépendront de la taille de la production que vous prévoyez. Trois cent mille roubles dans une petite boulangerie peuvent souvent suffire, mais à mesure que le volume augmente, sa quantité peut augmenter plusieurs fois.

Au stade initial, il est nécessaire de résoudre les calculs liés à l'ouverture de la production. Une entreprise à domicile nécessite une quantité beaucoup plus petite qu'un four à part entière. Les dépenses de l'année entrent dans les catégories suivantes:

Vous pouvez vous inscrire en tant que propriétaire unique et ouvrir votre propre entreprise de manière simplifiée, ou vous pouvez élargir vos opportunités et créer une société à responsabilité limitée. La planification et les coûts ne sont pas très différents, mais chaque type a ses propres caractéristiques:

1. Le propriétaire unique est légalement responsable du fonctionnement de l'entreprise, et s'il y a des frais de pain et une faible rentabilité, il fait face à de graves pertes financières. Si l'entreprise est rentable, le projet sera payant.

2. L'enregistrement d'une personne en tant qu'entrepreneur individuel est effectué en peu de temps sans l'intervention d'avocats, et une société à responsabilité limitée comprend les services d'un avocat.

3.  beaucoup moins cher au stade de l'enregistrement et de l'enregistrement d'une personne morale en tant qu'entrepreneur individuel.

4. Il est beaucoup plus facile de faire cuire du pain sans levain et d'autres produits et de le vendre en tant que LLC. Ainsi, vous pouvez facilement modifier la portée des activités sans pratiquement limiter vos capacités.

5. Les produits de boulangerie basés sur le design de la LLC sont plus intéressants que les partenaires.

Il sera donc plus facile pour l'entrepreneur de gérer la conception et de terminer l'entreprise s'il le souhaite.

Des documents

Il est très important de rassembler les documents suivants:

• Documents confirmant l'examen et le respect des normes sanitaires.

• Un certificat de conformité qui leur permet d'échanger les produits de boulangerie qu'ils fabriquent.

• Documents obtenus de l'inspection incendie sur la sécurité incendie des bâtiments.

• Permis pour la fourniture et la vente de matières premières, de produits, de machines à pain, de gros équipements de production.

Il est important de rassembler un ensemble de documents immédiatement après le paiement du loyer, car cela réduira le temps avant l'ouverture du projet et vous permettra de mettre en œuvre vos idées le plus rapidement possible.

Sélection d'itinéraire

Pour déterminer le type d'activité et calculer correctement vos forces, vous devez d'abord vous soucier de l'orientation de votre entreprise.

Aujourd'hui, une mini-boulangerie est le meilleur choix car les grandes entreprises occupent depuis longtemps un tel commerce. S'il y a de petits coûts, vous pouvez amener l'entreprise à un niveau supérieur, mais pour cela, vous devez développer le projet en détail.

Si un produit à grande échelle est fabriqué dans la ville et que des plans analogiques sont inclus dans vos plans, il est peu probable que vous obteniez rapidement un bon profit et emportiez le client. Dans ce cas, vous devez réduire le coût du projet, réduire les salaires des biens et des travailleurs.

L'une des industries les plus populaires est la mini-boulangerie, qui fabrique ce produit unique, très différent des produits fabriqués par une grande marque. Par exemple, la pâtisserie n'a pas à être sucrée - la plupart des gens consomment du fromage, de l'ail et même des produits carnés.

La meilleure option est de combiner la boulangerie avec un café ou un restaurant de restauration rapide, où les clients peuvent non seulement acheter du pain frais, mais également en profiter dans un environnement confortable. Cependant, le menu devrait inclure un déjeuner complet pour toutes les catégories de consommateurs, y compris les jeunes enfants. N'oubliez pas les produits diététiques.

Salle

Il est également très difficile de démarrer un mini-four à partir de zéro, car à partir de zéro, vous devez absolument tout faire - trouver une pièce qui correspond à la taille, y effectuer des réparations, connecter les connexions et les appareils nécessaires.

Il est inutile d'organiser une petite production dans une grande pièce - si vous avez encore de l'espace inutilisé, vous dépenserez de l'argent supplémentaire pour le loyer. Il doit correspondre à la taille et au type de pièce.

Dans le même temps, il est important de penser aux zones d'accueil où les employés peuvent passer leur temps personnel pendant le déjeuner, ainsi qu'à un vestiaire et à une salle de bain où se font tous les contacts pour se laver les mains et les cheveux.

À partir d'une petite pièce, vous pouvez effectuer des transactions via une petite fenêtre ou une mini-salle - cela vous fera gagner de la place, mais vous pouvez exécuter toutes les fonctions d'une organisation qui fournit un service client pratique. Le projet de petit four ne nécessite pas une grande surface, mais propose des salles séparées pour la production de pain du four russe et du pain du tandoor.

Un équipement de haute qualité, comme une bonne salle, est la clé du succès de votre organisation. Vous pouvez acheter autant que vous en avez besoin et aussi peu que possible, mais vous pouvez les acheter tous en même temps. Le projet de petite boulangerie comprend les postes suivants:

Nom du produit Coût estimé1. Il n'est pas recommandé d'acheter du matériel de mauvaise qualité, car cela menace non seulement le produit, mais également la sécurité incendie. En plus de ce qui précède, vous devrez acheter des meubles, des vitrines et des caisses enregistreuses supplémentaires pour vendre les produits.

Vidéo: Comment ouvrir une boulangerie - instructions étape par étape.

Personnel

Le personnel de la boulangerie et du magasin voisin sont des personnes qui fournissent au consommateur des produits délicieux et de qualité, ainsi qu'un service courtois au moment de l'achat. Dans le même temps, chaque employé doit bien connaître son travail afin qu'il n'y ait pas de malentendus à l'avenir. Faites attention à l'éducation, à l'expérience de travail et à la disponibilité d'un carnet de santé.

Fais attention! Les spécialistes ne sont pas autorisés à travailler sans un livre sanitaire valide.

Les postes suivants devraient faire partie du personnel clé que chaque boulangerie devrait avoir.

1. Technologie de production.

2. Mme Nettoyage.

3. Comptable.

4. Desserts.

5. Chargeur.

6. Package (facultatif).

7. Le conducteur.

8. Vendeur.

Le retour dépend directement de la technologie de production et du type de produit fabriqué par une entreprise particulière. Cependant, ne lésinez pas sur la publicité et l'équipement - ce sont les facteurs qui vous permettront de gagner de l'argent à court terme. Le calcul du remboursement doit être fait à l'avance afin de ne pas perdre d'argent, il est recommandé de faire appel à un professionnel qualifié.

Dans ce matériel:

Toute activité sera couronnée de succès s'il existe une forte demande pour les services ou les biens qu'elle produit. L'un d'eux est la cuisson du pain, dont la popularité est observée dans toutes les régions du pays, car ces produits ne perdent pas toujours leur pertinence pour la population. De nombreux entrepreneurs rêvent d'ouvrir un tel projet, pour lequel vous avez besoin d'un plan d'affaires de boulangerie soigneusement conçu avec tous les calculs nécessaires, ce qui vous permettra de pré-analyser les coûts futurs, les revenus futurs et de calculer la période de récupération de l'entreprise.

La boulangerie en tant qu'entreprise: une description et l'importance de l'idée

Le but du projet est d'organiser la production et la mise en œuvre des produits de boulangerie, qui sont la principale source de revenus. Pour ce faire, louez une chambre s'il y a beaucoup de trafic. Il est préférable de choisir une zone de couchage de la ville, ce qui réduit considérablement la concurrence.

Le public cible de la boulangerie sera composé de personnes qui vivent à proximité et choisissent des produits de boulangerie qui peuvent se vanter de qualité et d'utilité. Les produits de boulangerie doivent répondre pleinement aux exigences de l'acheteur, ce qui nécessite l'utilisation de recettes uniques et d'ingrédients de qualité dans le processus de production. Cela permet au four de se démarquer dans le contexte des établissements qui fonctionnent de la même manière.

La gamme de pâtisseries devrait inclure des pains de grains entiers, des produits à base de son, des graines de sésame, des graines de lin et d'autres ingrédients bénéfiques pour le corps.

Les principaux avantages de ces activités sont:

• demande stable de produits de boulangerie, pour ne pas baisser même en temps de crise;

• la capacité de restaurer rapidement la production en fonction des goûts des consommateurs;

• coopération possible avec les magasins et les établissements de restauration, car les petits fours sont parmi les fournisseurs les plus appropriés.

Liste des produits et services de boulangerie

La popularité du four détermine les caractéristiques de sa gamme, qui doit non seulement être diversifiée, mais également se démarquer par son exclusivité et sa haute qualité. La cuisson simple, qui ne fait qu'éliminer la sensation de faim, ne convient pas à de nombreux consommateurs qui souhaitent voir un produit sain avec un bon goût sur les étagères.

Pour une entreprise prospère, l'entrepreneur propose une large gamme de produits, notamment du pain traditionnel, des gâteaux, des petits pains, des pâtisseries, diverses tartes farcies, des croissants, des femmes au rhum, des gâteaux, des produits diététiques et plus encore. De plus, la cuisine est fournie à la population. , cuit dans un tandoor, a récemment gagné en popularité.

Souvent, une boulangerie moderne fonctionne dans deux directions: les boulangeries qui sont vendues plus tard, ainsi que les services de café qui permettent aux visiteurs d'essayer d'abord des pâtisseries chaudes avec un bol de boissons aromatiques, puis de les emporter avec eux.

Dans la Fédération de Russie, la forme de ces fours est encore très jeune et les consommateurs ont un certain nombre d'avantages: la disponibilité constante de produits de boulangerie frais, un excellent service et un environnement de communication.

La tarification des produits est établie après une observation attentive des concurrents en termes de gamme, de demande et de prix des produits. Le coût de la pâtisserie ne doit pas être trop élevé, seules les catégories premium conçues pour le consommateur aisé, par exemple, le pain fitness avec différents ingrédients peuvent faire exception.

Les acheteurs à faible revenu dans la boulangerie devraient avoir plusieurs types de pain bon marché.

Analyse de marché, évaluation des concurrents et des risques

L'emplacement de la boulangerie et le nombre de concurrents qui occupent le marché ont un impact majeur sur l'échelle de production et la gamme de produits de boulangerie. Dans de nombreuses villes, des boulangeries locales sont en activité depuis des décennies et livrent du pain frais dans presque tous les magasins.

Il existe plusieurs options pour ces fournisseurs en Fédération de Russie, dont la part représente un certain pourcentage de l'ensemble du marché:

• grande production (fours, grands fours) - 60%;

• chaînes de supermarchés et d'hypermarchés autocuiseurs - 13%;

• petites boulangeries privées - 20%;

• autres établissements (restaurants, cafés, etc.) - 7%.

Les entreprises qui fabriquent du pain à l'échelle industrielle ne peuvent pas se vanter de sa qualité, mais dans de nombreux cas, cela n'empêche pas le consommateur d'acheter du pain dans les magasins de ces producteurs.

Les boulangeries ouvertes dans les grandes chaînes de magasins de détail ne sont pas en mesure de livrer une large gamme de produits de boulangerie à la population car le consommateur recherche généralement du pain sur les étagères de producteurs familiers. De nombreux fournisseurs énumérés présentent des inconvénients importants, notamment l'utilisation de tout additif lors de la fabrication de la pâte. De tels composants rendent les produits attrayants, mais augmentent en même temps les coûts de production et, avec eux, le coût du produit fini.

Les magasins qui achètent de tels gâteaux recherchent souvent d'autres fournisseurs, étant donné ce fait. Pour que les boulangeries ouvertes les intéressent, le fabricant doit prêter attention à la large gamme, à la qualité et au prix raisonnable des produits de boulangerie fabriqués.

Comme pour tout projet, le four présente un certain nombre de risques qui peuvent être externes ou internes. Les types externes comprennent:

1. Fournisseurs cruels, en conséquence, l'entreprise est obligée de travailler sans arrêt. La probabilité d'un tel risque peut être réduite en concluant correctement des contrats avec des fournisseurs prévoyant des sanctions en cas de non-exécution de certaines obligations.

2. Une augmentation du coût des matières premières, qui entraîne une augmentation du prix de vente, a généralement un impact négatif sur la demande.

3. La pression des grands concurrents est en mesure de faire baisser le prix de leurs produits et donc de réduire les ventes dans d'autres fours. Pour minimiser ces risques, vous devez surveiller régulièrement le marché et former vos clients réguliers, ce qui vous obligera à produire des produits de boulangerie que le marché n'a pas encore proposés.

4. Annulez le bail ou augmentez sa valeur. La probabilité qu'un tel risque se produise est faible, mais sa survenue entraîne des coûts importants associés au déplacement et à l'arrêt du processus de production. Pour éviter une telle situation, il est recommandé de choisir un propriétaire fiable et de conclure un contrat à long terme avec lui.

5. Diminution de la demande en raison de la saisonnalité. Dans ce cas, l'analyse et la personnalisation des produits sont nécessaires, ainsi que le développement de méthodes publicitaires efficaces.

6. Modifications des documents officiels réglementant les activités liées à la production de pain.

Les risques internes sont:

1. Impossibilité de mettre en œuvre le volume de produit prévu. Pour réduire ce risque, il est recommandé d'organiser une campagne publicitaire et d'organiser régulièrement divers événements promotionnels.

2. Délai de défaillance dû à une défaillance de l'équipement. Pour éviter ce facteur, la ligne de production doit être entretenue régulièrement.

3. Faibles compétences et rotation du personnel. Pour réduire ce risque, il est nécessaire de n'embaucher que des salariés répondant pleinement aux exigences: expérience de travail, informations, qualifications. Il est également recommandé d'organiser des formations périodiques pour les salariés.

4. Diminution de la popularité parmi le public cible en raison de la violation des exigences de qualité des produits ou d'erreurs dans la gestion de l'entreprise. Vous pouvez éviter ce risque en travaillant constamment sur la qualité des produits.

Les fours doivent se démarquer des autres établissements similaires afin que les consommateurs puissent avoir des avis positifs qu'ils peuvent partager les uns avec les autres. Avantages compétitifs possibles:

1. Un prix bas très difficile à atteindre sans compromettre la qualité.

2. Des produits complets, y compris plusieurs produits que l'on ne trouve pas sur le marché général. Des pâtisseries inhabituelles attireront sans aucun doute l'attention des acheteurs.

3. Des produits de haute qualité qui vous permettent de vous démarquer parmi les grossistes.

4. Emplacement pratique avec parking et accès depuis différentes directions.

Plan organisationnel

Pour ouvrir un projet lié à la production de produits de boulangerie, vous devrez suivre un certain nombre d'étapes:

• étude de marché de produits similaires;

• recherche de sources de financement;

• location de locaux répondant à toutes les exigences de cette activité;

• pré-développement des circuits commerciaux;

• enregistrement des entreprises;

• l'achat de l'équipement nécessaire;

• réparation et mise en place d'installations de production;

• l'embauche de personnel;

• développement de formules de produits;

• pour mettre en place la production.

Vous aurez besoin des documents suivants pour que le four fonctionne.

• approbation de rospotrebnadzor;

• conclusion sanitaire et épidémiologique;

• Certificat de conformité tR TS;

• développer leurs propres spécifications techniques ou les acheter auprès d'autres fabricants;

• programme de contrôle de l’État;

• rapport du service d'incendie.

Enregistrement du mini-four

L'enregistrement des entreprises se fait de deux manières: IP (si le partenariat n'est pas prévu) ou LLC. Si une personne a déjà le statut d'entrepreneur, la liste des activités à fournir lors de l'enregistrement des entrepreneurs individuels, il est nécessaire de vérifier la disponibilité des codes qui permettent de s'engager dans une telle entreprise. Par exemple, le code 55.50 «Activités de restauration et de café» permet de vendre les pâtisseries là où elles sont produites. Cela permet à l'entrepreneur de fabriquer des produits en un seul endroit et de les vendre immédiatement.

Pour enregistrer une activité en mode IP, vous aurez besoin de:

• préparation d'un ensemble de documents: passeport, demande d'enregistrement d'entreprise, un document confirmant le paiement des droits de l'État d'un montant de 800 roubles, TIN;

• présenter une demande au service des impôts avec un ensemble de documents;

• choix du régime fiscal;

• dans les documents des codes OKVED correspondant à l'activité;

• obtention d'un certificat d'enregistrement des entrepreneurs individuels et enregistrement auprès de l'organisme public du Service fédéral des impôts.

L'enregistrement LLC est effectué selon un schéma similaire, l'ensemble de documents requis comprend:

• passeports des fondateurs;

• déclaration;

• décision de création d'une personne morale;

• document sur le paiement des droits de l'État (4000 roubles);

• charte d'entreprise;

• informations sur le capital autorisé.

En tant que système fiscal, le système fiscal simplifié est appliqué à un taux d'imposition de 15% des bénéfices de l'entreprise. Les codes OKVED suivants s'affichent lors de l'enregistrement d'une entreprise de boulangerie:

• 10.7 - production de pain et de farines de confiserie - code de base et ses sous-types 10.71, 10.72;

• 47.24 - Commerce de détail de pain et de produits de boulangerie et de confiserie en magasin spécialisé.

Si vous prévoyez de faire de la place pour un café dans la boulangerie, vous devez ajouter ce qui suit.

• 47.29.35 - Vente au détail de thé, café, cacao en magasin spécialisé;

• 47.25.2 - Commerce de détail de boissons non alcoolisées en magasin spécialisé.

Gamme de produits

Lors de la création d'un assortiment, il est important de donner la préférence à la majorité de la population, principalement dans la zone où se trouve le four. La meilleure option est de donner au consommateur la possibilité de choisir l'un des postes les plus populaires:

• pain (four, blé, seigle, sans levure, seigle);

• pains et baguettes (seigle, blé, sans levain, grains entiers);

• pâtisseries (tartes de garnitures diverses, croissants, petits pains sucrés et gras, petits pains, biscuits, gâteaux, cupcakes).

En ce qui concerne les tartes, les produits remplis de fromage, de foie, de viande et de légumes sont très demandés. Le plus souvent, les revenus de la vente de ce type de pain représentent 70 à 80 pour cent des ventes totales.

 Pour donner le choix au consommateur, quelques règles doivent être suivies lors de la création d'un assortiment.

Le coût de la cuisson est probablement réglé de faible à moyen. Les produits les moins chers doivent être situés dans les zones principales de la fenêtre. Ainsi, ceux qui connaissent les pâtisseries bon marché s'intéressent à l'ensemble de la gamme. Les clients doivent se voir proposer de temps à autre de nouveaux produits, en les remplaçant par des produits qui sont progressivement fabriqués, la meilleure option est de produire de petites quantités de produits de test.

Ne vous fâchez pas si la première liste de produits formée n’est pas du tout utile. En travaillant dans la boulangerie, vous pouvez prendre en compte les souhaits des visiteurs et mettre à jour la gamme en fonction de leurs retours.

Location de salles de production

Ils recherchent une boulangerie à la croisée des chemins, ce qui aura un impact positif sur les ventes. Au début, il a été loué pendant un certain temps, mais nous devons parler tout de suite de la possibilité de l'acheter à l'avenir. Le prix de la location dépend de la région et de l'emplacement dans la ville. La surface des locaux doit permettre de la diviser en plusieurs blocs pour organiser un atelier de production, une salle pour les ouvriers, des entrepôts pour le stockage des matières premières et des produits finis, ainsi que des locaux techniques.

Exigences pour la salle sanitaire

Un certain nombre d'exigences doivent être remplies lors de l'équipement d'un four:

• disponibilité d'un système de ventilation fonctionnel;

• recouvrir les murs de carreaux lavables, blanchir le plafond;

• disponibilité de toilettes, égouts, eau froide et chaude.

Les fours ne doivent pas être équipés au sous-sol.

Achat d'équipement

Le plan d'affaires de la boulangerie aide à déterminer quel équipement est nécessaire pour produire une certaine quantité de produit fini en un seul quart de travail. Ainsi, 50 kilogrammes ont été achetés pour fabriquer le produit:

• four;

• une armoire de test pour la fermentation de la pâte de levure;

• un dispositif pour tamiser la farine;

• unité de pétrissage de la pâte (pétrisseur);

• parapluie de ventilation

• lavabo monobloc;

• confiseries et tables murales;

• Balance;

• réfrigérateur;

• trolleybus;

• vitrines

• étagères, formes de pain, plaques à four;

• casiers pour les effets personnels des employés.

Rechercher des fournisseurs de matières premières

Pour que le four se démarque selon le goût et attire les visiteurs, il vous suffit d'acheter des matières premières de haute qualité, il est préférable de choisir deux entreprises différentes pour le livrer. Les éléments suivants doivent être pris en compte lors de la recherche d'un fournisseur.

• prix et qualité des produits;

• réputation et expérience;

• livraison ponctuelle et systématique;

• la capacité de livrer la quantité requise de matières premières au client

• flexibilité et fidélité;

• la possibilité de retourner les produits inutilisés.

Avant d'annoncer un emploi, le nombre de travailleurs requis est calculé, qui dépend de l'échelle de production et du nombre de quarts de travail. Pour le four, vous aurez besoin de:

• technologue;

• boulanger;

• conduire

• usta ;

• commercial;

• nettoyeur de chambre;

• comptable

Marketing et publicité

Le moyen le plus efficace de promouvoir une boulangerie serait de faire de la publicité sur le lieu de vente du produit. La publicité peut être externe ou interne, la première option comprend:

• contrer;

• longues structures pour la publicité;

• vitrine;

• création d'un site sur Internet;

• distribution de brochures.

• étiquettes de prix;

• affiches

• emballage;

• invitez les visiteurs à goûter.

En outre, diverses promotions sont organisées, les clients réguliers bénéficient de réductions et de cartes d'épargne.

Aujourd'hui, l'aromamarketing est de plus en plus populaire car l'odeur du pain frais attire les passants de la boulangerie au hasard et les incite à acheter des pâtisseries.

La partie financière du business plan de la boulangerie

Pour chaque entrepreneur, les indicateurs diffèrent en raison du pré-calcul des coûts et des revenus futurs. La taille de chacun d'eux dépend de la région où se trouve le four, de l'équipement utilisé, du volume de production et des ventes, de la qualité des matières premières, etc.

Financement de projets

Pour ouvrir une boulangerie à partir de zéro, vous aurez besoin d'un investissement initial (en roubles):

• enregistrement des recettes - 51,000 XNUMX;

• obtention de tous les permis et certificats - 26,000 XNUMX;

• enregistrement des activités - 11,000 XNUMX;

• réparations des salles - 105,000 XNUMX;

• enregistrement de la marque - 21 000;

• publicité - 55,000 XNUMX;

• achat d'équipement - 780,000 XNUMX;

• autres dépenses - 20,000 XNUMX.

L'investissement total est de 1,069,000 XNUMX XNUMX roubles.

Dépenses courantes

Les coûts mensuels pour le fonctionnement du four comprennent:

• salaires des employés - 220 000;

• loyer des locaux - 40,000 XNUMX;

• factures de services publics - 35,000 XNUMX;

• publicité - 10000 XNUMX;

• achat de matières premières - 215,000 XNUMX;

• handicapés - 25,000 XNUMX.

Total: 545 000 roubles.

Revenus et bénéfice estimé

L'inspection moyenne dans la boulangerie est de 100 roubles, s'il y a 500 personnes, le revenu quotidien des ventes est de 50 000 roubles, jusqu'à 1,50000 XNUMX XNUMX roubles par mois.

La différence entre les revenus et les dépenses du mois est la suivante:

1,500,000 545,000 003 - 955,000 XNUMX \ uXNUMXd XNUMX XNUMX roubles.

Calculez le montant des déductions fiscales au taux de 15% du bénéfice:

955,000 15 x 003% \ u143,250d XNUMX XNUMX roubles.

La rentabilité du four est calculée comme suit:

1,500,000 - 545,000 - 143,250 \ u003d 811.750 roubles.

Ainsi, la rentabilité est la suivante:

811 750/1 500 000 x 100 \ u003d 54%.

Il faudra 1 à 1,5 ans pour couvrir l'investissement initial pour ouvrir une boulangerie.

• Description du produit

• Sélection de bâtiments

• Recrutement

• Plan de marketing de la pâtisserie

• Risques commerciaux

• Plan financier

BBusiness plan pour l'ouverture d'une boulangerie pour la production de pain et de produits de boulangerie d'une capacité de production de 400 kg de produits finis par équipe.

Combien d'argent faut-il pour ouvrir un four?

Selon le plan initial, l'ouverture de la boulangerie coûtera environ 970 roubles pour les locaux loués:

•  Réparation cosmétique des bâtiments - 150 000 roubles.

•  Achat et livraison du four fini - 350 000 roubles.

•  Achat de matières premières et de fournitures - 70 000 roubles.

•  Coordination et approbation, acceptation des déclarations de conformité des produits - 150 000 roubles.

•  Enregistrement des affaires et autres dépenses d'organisation - 50 000 roubles.

•  Fonds de réserve - 200 000 roubles.

Un plan pas à pas pour ouvrir une boulangerie

Au début de l'activité de boulangerie, le plan prévoit les actions suivantes.

1. Mener des recherches marketing sur les marchés du pain et de la boulangerie de la ville;

2. Trouver des sources de financement de projets;

3. Trouvez le bon four;

4. Développement de canaux de vente primaires;

5. Enregistrement des entreprises;

6. Conclusion d'un contrat de location pour les bâtiments;

7. Effectuer les réparations appropriées;

8. Achat d'équipement principal et auxiliaire;

9. Recrutement de personnel;

10. Élaborer une recette de pain et de produits de boulangerie;

11. Commencer une affaire.

Description du produit

Notre boulangerie prévoit de produire les produits suivants:

•  Pain formé (0,5 kg) - 150 pièces.

•  Pain long tranché (0,3 kg) - 180 pièces.

•  Bagels (0,3 kg) - 100 pièces

•  Tartes farcies (0,2 kg) - 1200 pièces.

La capacité de production est de 400 kg (8 heures) par équipe. La majeure partie des produits est cuite pendant le quart de nuit afin de livrer du pain chaud aux points de vente le matin. Les fours fonctionnent sept jours sur sept par équipes (2/2). Le prix de vente moyen du pain et des produits de boulangerie est de 44 roubles par kilogramme. Ainsi, le chiffre d'affaires quotidien est de 17,6 mille roubles et le mensuel - 528 000 roubles. Pour tous les types de produits, une déclaration de conformité est obtenue attestant que le produit est fabriqué conformément à toutes les normes et réglementations, et qu'il n'y a pas d'OGM ou d'autres additifs interdits. Ces magasins non documentés ne peuvent pas vendre de produits.

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Sélection de bâtiments

Il est prévu de louer une salle d'une superficie de 115 mètres carrés pour organiser l'entreprise. Les paiements de location s'élèvent à 60 XNUMX roubles par mois. Le loyer élevé est dû au bon état des bâtiments. Ici, toutes les conditions pour la production de produits alimentaires sont créées, et la composition et la composition de l'équipement répondent aux exigences de SES et de sécurité incendie. Il y a un système d'alimentation en eau chaude et froide, de ventilation et d'égouts, les murs et le plafond sont peints avec une peinture non toxique et partiellement carrelés. La taille de la pièce lui permet d'être divisée en un atelier de production, un entrepôt pour les produits finis et un entrepôt pour les matières premières (farine), une chambre du personnel, des toilettes avec une salle de bains et une buanderie.

Quels appareils choisir pour le four

Le business plan pour la cuisson du pain et des produits de boulangerie prévoit l'achat d'un ensemble d'équipements d'une capacité de production de 50 kg de produit fini par heure. Il est prévu de dépenser 350 mille roubles à ces fins. Le forfait comprend:

•  Four XPE-500 (40 mille roubles)

•  Armoire de test ShRE 2.1 (22 mille roubles)

•  Un tamis PVG-600M (24 mille roubles)

•  Opérateur de mélangeur MTM-65MNA 1.5 (63 mille roubles)

•  Parapluie de ventilation ZVP 10 * 8 (9 mille roubles)

•  Bain monobloc (3,5 mille roubles)

•  Table de confiserie SP-311/2008 (17 mille roubles)

•  Table pour le mur SPP 15/6 otts - 2 pcs. (9 mille roubles)

•  Balances CAS SW-1-20 (4 mille roubles)

•  Raf SK 1200/400 - 2 pièces (17 mille roubles)

•  Panier pour HPE TS-R-16 - 2 pcs. (45 mille roubles)

•  Feuille de four pour GES - 12 pcs. (7 mille roubles)

•  Forme de pain 3L10 - 72 pièces. (41 mille roubles)

Cet équipement est logé dans une superficie de 30 mètres carrés. m et est destiné à la préparation de pâtisseries à partir de pain de blé, de four à blé de seigle et de confiserie, de pâte à levure. Cette configuration vous permet d'effectuer toutes les opérations nécessaires à la préparation des matières premières et à la cuisson directe des produits:

•  Diluez et détachez la farine;

•  Pétrir la pâte;

•  Couper et façonner des pâtons;

•  Inspection des pièces par un correcteur d'épreuves;

•  Faites cuire le pain et les produits de boulangerie au four.

Recrutement

La boulangerie devrait embaucher un technologue expérimenté, des boulangers (5 personnes), des chauffeurs (2 personnes), des ouvriers (1 personne), un représentant commercial (2 personnes) et des nettoyeurs. Le comptable est à temps partiel (dans le cadre d'un accord d'externalisation). La caisse salariale est de 135 XNUMX roubles par mois.

Comment choisir un système fiscal pour le four

La forme organisationnelle de l'entreprise est une simple entreprise individuelle enregistrée auprès du service fiscal local. Il est prévu d'utiliser un système fiscal simplifié («simplification») comme système fiscal. C'est l'un des systèmes fiscaux les plus avantageux pour une boulangerie. Le montant de l'impôt est de 15% des bénéfices de l'organisation.

Plan de marketing de la pâtisserie

Les produits devraient être vendus dans les magasins et les restaurants de la ville. Il existe environ 300 organisations de ce type dans la ville. En particulier, l'acheteur en gros:

•  Étals et pavillons spécialisés vendant du pain, des pâtisseries et des confiseries;

•  Réseaux de distribution internes (épiceries);

•  Cafés et restaurants;

•  Institutions urbaines (hôpitaux, écoles, jardins d'enfants).

Un représentant des ventes sera embauché pour conclure des contrats avec des acheteurs potentiels. Plus tard, avec le développement de la production, il est prévu d'ouvrir ses propres points de vente pour la vente de pain frais et de produits de boulangerie.

Risques commerciaux

Les risques liés à la gestion d'une telle entreprise sont les suivants:

•  Concurrence accrue sur le marché

•  Manque de soutien gouvernemental pour l'industrie

•  Croissance des exigences de production, complexité de la réglementation étatique des prix (marge de vente maximale)

Plan financier

Nous continuons à calculer des indicateurs de performance clés. Dépenses mensuelles de l'entreprise

Hen tant que tante - 408 000 roubles.

Combien d'argent pouvez-vous gagner en ouvrant un four

Selon le plan d'affaires, le bénéfice net par mois sera de 102 mille roubles. La rentabilité du four est de 25%. De tels chiffres ne peuvent être atteints que si 100% de tous les produits sont vendus. Dans la pratique, la situation peut être différente (remboursable, paiements différés, etc.), de sorte que la prestation finale peut être réduite en toute sécurité de 25 à 30%. Mais même avec un tel calcul, il est possible de calculer le retour sur investissement dans le travail de l'entreprise pendant 13 à 15 mois.

conseillé télécharger le business plan du four uniquement (banner_bi-plan), avec nos partenaires, avec garantie de qualité. C'est un projet complet et prêt à l'emploi que vous ne trouverez pas dans les propriétés publiques. Contenu du business plan: 1. Confidentialité 2. Réduction 3. Etapes du projet 4. Description de la finalité 5. Plan marketing 6. Etude de faisabilité de l'équipement 7. Plan financier 8. Evaluation des risques 9. Justification financière et économique de l'investissement 10. Conclusion

Que montrer lors de l'enregistrement du four OKVED

Lors de l'enregistrement d'une entreprise de production et de vente de pain et de produits de boulangerie dans la nomenclature panrusse des activités économiques, les codes 15.81, 15.82, 52.24 et 55.30 sont émis, en fonction de la gamme de produits proposés et des méthodes de vente. Vous devez également sélectionner des codes tels que 52.24 - produits de boulangerie au détail. 51.36.3 - Commerce de gros de pain et de produits de boulangerie.

Quels documents sont nécessaires pour ouvrir le four

Vous devez d'abord vous inscrire en tant qu'entrepreneur individuel, choisir le formulaire fiscal et soumettre à Rospotrebnadzor un certificat de début d'activité avec un certificat de livraison pour l'enregistrement. LLC peut être utilisée comme forme juridique, mais la propriété intellectuelle est moins chère et plus facile à enregistrer et à enregistrer les documents requis. En outre, il est nécessaire de procéder à des examens médicaux des employés avec la délivrance de contrats d'élimination, d'élimination des déchets industriels, de développement d'un programme de gestion de la production, de documents confirmant l'entretien des systèmes de ventilation, la délivrance de livres sanitaires.

Plans d'affaires professionnels sur le sujet:

• Business plan boulangerie (22 feuilles) - TÉLÉCHARGER ⬇

• Business Plan Confiserie (16 feuilles) - TÉLÉCHARGER ⬇

• Business plan machine à pâtisserie (14 feuilles) - TÉLÉCHARGER ⬇

Ai-je besoin d'une autorisation pour ouvrir le four?

Les permis suivants sont requis pour la production et la vente de produits de boulangerie:

1. Autorisation de Rospotrebnadzor.

2. Conclusion sanitaire et épidémiologique sur tous les produits.

3. Approbation de la déclaration de conformité aux exigences de TR CU 021/2011.

4. Développez des spécifications ou achetez des spécifications auprès d'autres fabricants.

5. Logiciel de gestion de production.

6. Autorisation de contrôle de l'État.

Technologie de production de boulangerie

Le processus de fabrication du pain et des produits de boulangerie dépend principalement du choix de la recette. En fonction de cela, l'équipement nécessaire est sélectionné - four et pétrin. L'étape de production peut être conditionnellement divisée en trois étapes:

1. Ne pétrissez pas la pâte.

2. Mise en forme du produit.

3. Le processus de cuisson.

En fonction de votre volume de production, le package peut être manuel ou automatique. Après le pétrissage, la pâte doit «cuire», pour cela des récipients spéciaux sont utilisés. Lorsque la pâte est cuite, elle est envoyée dans un atelier de moulage, où pour chaque produit la pâte en poids est prélevée sur l'ensemble de la masse et placée dans un plat de cuisson. Dans la dernière étape, la cuisson elle-même doit être au four à 25-240 degrés pendant 280 minutes, selon le produit.

Chers visiteurs, vous trouverez ci-dessous un plan d'affaires d'un mini-four avec des calculs économiques. Les calculs ont été effectués par des experts ayant une vaste expérience dans un fichier Excel, ils peuvent donc être adaptés à tout plan d'affaires d'une autre mini-boulangerie. Après avoir examiné le document, vous pouvez télécharger le fichier avec les calculs suivants. Si vous avez des questions, écrivez-les directement dans les commentaires, en groupe, ou par courrier à nous.

Résumé du projet

Le nom du projet: "Création d'une mini-boulangerie".

Le but du projet: créer une mini-boulangerie pour la production de produits de boulangerie de haute qualité et la vendre dans un réseau d'épiceries à Kirov.

Produits du projet

Le projet prévoit de produire les types de produits suivants:

• pain (pain, pain, darnitsky);

• baguettes;

• tasses

• petits pains et hamburgers;

• pâtisserie

L'initiateur du projet

La chaîne d'épiceries de Kirov est l'initiateur du projet et vend aujourd'hui ces produits à leur place, mais par souci d'efficacité et de profit, nous voulons démarrer la production nous-mêmes.

Volume d'investissements

L'investissement total dans le projet est de 1,600 3 XNUMX roubles. Outre la TVA, la majeure partie est consacrée aux achats d'équipements. L'équipement sera acheté auprès d'un fournisseur majeur de l'industrie basé à Moscou. Le contrat prévoit à la fois la livraison et l'installation des équipements. Tous les équipements sont garantis jusqu'à XNUMX ans.

La répartition des investissements par zones est la suivante:

Financement de projets

Le financement sera assuré en attirant un prêt bancaire d'un montant de 1200 3 17 roubles. ainsi que les fonds propres de l’initiateur du projet. Il est prévu d'emprunter pour une période de XNUMX ans avec un taux d'intérêt annuel de XNUMX% par an. Le prêt bancaire concernera des bâtiments de magasin appartenant à l'initiateur du projet.

Fournisseurs de matières premières

Étant donné que la principale matière première pour la production de pain est la farine, les minoteries locales seront le principal fournisseur de matières premières.

Consommateurs de produits

Les premiers et principaux consommateurs de produits de mini-boulangerie seront une chaîne de magasins. À l'avenir, avec le développement du marché de la production et de la vente, il est prévu de proposer des produits à d'autres petits magasins et magasins individuels.

MirhipsitovSelon .ru

Volonté pour la chaîne