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लिवर आयरन (Fe) और बी विटामिन का एक स्रोत है
लीवर खाने से आप सभी बी विटामिन की पर्याप्त खुराक प्राप्त कर सकते हैं।
100 ग्राम तले या उबले कलेजे में:
• बी2 (राइबोफ्लेविन) - 200%*;
• बी3 (नियासिन) - 90%;
• बी5 (पैंटोथेनिक एसिड) – 70%;
• बी6 (पाइरिडोक्सिन) – 50%;
• बी7 (बायोटिन) – 130%;
• बी9 (फोलिक एसिड) – 65%;
• बी12 (कोबालामिन) – 1200%।
*दिया गया प्रतिशत दैनिक आवश्यकताएं हैं।
मानक से अधिक होने से डरो मत, शरीर विटामिन की मात्रा को विनियमित करने में सक्षम है जो भोजन के साथ प्रवेश करता है और अधिकता को स्वीकार नहीं करता है। साथ ही लिवर में ढेर सारा विटामिन ए, प्रोटीन, कॉपर और आयरन होता है।
मैं बीफ लीवर के बजाय भेड़ का लीवर खाने की सलाह देता हूं।
वैसे तो लीवर को पकाने से पहले उसके टिश्यू के आसपास की पतली त्वचा को हटाना जरूरी होता है। यह छोटी आंत में अपचनीय होता है और यकृत विषाक्त पदार्थों को आश्रय देता है।
@taomlanish_ilmi