Өзбекстанның оңтүстік-батыс облыстарында өріктің келесі түрлері кездеседі: мерейтойлық Навои, Корсодик, Советский, Кандак және басқалар.
Өрікті кептіру әдісіне байланысты олардан қышқыл өрік алынады.Қышқыл өрік дегеніміз тұқымы бар өрік
Құмыраны кептіру - жүзім, сақтау, сұрыптау, калибрлеу, жуу, қайнаған суға батыру, қопсыту, кептіру, сортты контейнерлерге салу және сақтау.
Өрік еті жеткілікті тығыз болатын кезеңде кесіледі, оның өзіндік кеме түсі мен формасы бар. Өсіру кезінде жоғарыда аталған сорттардың құрғақ мөлшері 23-26% болуы керек. Өрік таңдалады және маусымда 2-3 рет пісіріледі. Әдетте өрікті құмайға пісуге 2-3 күн қалғанда жинауға болады, бірақ мұндай жағдайларда өңдеуге дейін сәл өсіру керек. Бұл әдіс кейде ыңғайлы болады. Нәтижесінде өнімді тасымалдау және сақтау кезінде шығындар айтарлықтай азаяды.
Өріктер жүк көтергіштігі 12 кг жүк машиналарында немесе арбаларда тасымалданады. Қораптарды артық өрікке толтыруға болмайды. Себебі сіз оларды біріктірген кезде өрік ұсақталуы мүмкін. Өрік желдетілетін ғимараттарда немесе цистерналарға үйіліп қойылады.
6-8 қорап стектерге орналастырылған. Қораптарға өріктің алуан түрлілігі, сапасы және қоймаға жеткізу уақыты көрсетілген. Піскен өрік 12 сағат. Қалған 2-3 күндік өрік оны өрік кептіруден әкелген кезде ескере отырып, 58-72 сағат сақталады.
Бос банкілерді 0.5 -1.0% хлорлы әк ерітіндісімен шайып, содан кейін таза сумен жуып, кептіру керек. Бұл процесс 12-15 күнді алады. Дәл осы кезеңде жақсы кептірілген жемістердің атауы өте кептірілген түрде өтеді.
Стандарт бойынша аты 16% -ға дейін азайтылған өнім 25 кг карнион қораптарына немесе крафт пакеттеріне салынады.
Қышқыл 0-10 градус температура және 60-65% салыстырмалы ылғалдылықпен қоймада сақталады.
