Медовик торттарын дайындау: рецепт, әдістер, құпия, үйде

ДОСТАРЫМЕН БІРГЕ АКЦИЯ:

Медовик рецепті (бал торт, орыс. Медовый торт - бал торт) шамамен 200 жыл бұрын, император Александр I аспазшы әйеліне керемет десерттер дайындаған кезде пайда болды. Аспаздық атау тарихта сақталмады, бірақ ресейлік медовик торттары кондитерлік өнердің классигіне айналды. Қазіргі уақытта дәмді бал тортына арналған көптеген рецепттер бар, бірақ бастапқыда танымал торт қаймақтан жасалған кремді бал торттарынан тұрды. Қазір бал торттары қалай жасалады?

МЕДОВИК ДЕГЕНДЕРІ үшін қарапайым рецепт
Әрбір үй шаруасындағы әйелдің үйде медовик жасаудың өзіндік рецепті бар, өйткені өз қолдарымен пісірілген, боялған, консерванттар мен хош иістендірілген торт зауыттық тортқа қарағанда әлдеқайда жақсы. Неліктен соншалықты дәмді болатын бал тортының дәмін жасанды түрде арттыруға болады?

Қамырды дайындау үшін сізге аздап сұйық бал (раушан немесе линден), жұмыртқа, қант, май (оны маргаринмен алмастырмау керек), ұн және қопсытқыш (разриклитель) қажет.

Алдымен балды, қант пен майды су ваннасында ерітіп, содан кейін ұрып-соғылған жұмыртқаны, қопсытқыш пен аздап ұн қосып, баркси араластырғышын пайдаланып жақсылап араластырыңыз. Су ваннасында қамырды араластыру торттарды әсіресе жұмсақ және пушистый етеді. Қоспаны оттан алып тастағаннан кейін қамырды жайып жіберуге болатын жағдайға келтіріп, 40 минут ішінде тоңазытқышқа салыңыз.

МЕДОВИКТІК ТЕГІН ҚАЛЫПТАСТЫРУ ҮШІН
Балға арналған тортқа арналған крем жай дайындалады - қаймақ қантпен шайқалады, кейде қоюландырылған сүт қосылады. Қаймақ жаңа, салқындатылған және майлылығы жоғары болуы керек, сондықтан кілегей көбірек жұмсақ әрі жұмсақ болады. Сұйық қаймаққа негізделген кремдер торт қыртысына жақсы сіңеді, бірақ олардың арасында кілегей қабаты жоқ. Егер қаймақ сұйық болса, оны дәкеге бірнеше рет құйып, артық сұйықтық ағып кетуі үшін 3 сағатқа қалдырыңыз. Қаймақ қалыңдатады және көбіктенеді.

Егер қанттың орнына қант ұнтағы қолданылса, кремнің құрылымы жағымды болады, ал қант түйірлері тістердің арасында ыдырамайды. Сіз кілегейге кокос бөліктерін, жаңғақтар, джем, повидло, ұсақталған жемістер, аздап апельсин немесе лимон сидрін, какао немесе шоколад қосуға болады. Бұл тортқа қайнаған крем де өте қолайлы.

Айтпақшы, медовик сары маймен дайындалады: ол үшін жұмсақ сары май (кем дегенде 82,2% май) қопсытылған қоюландырылған сүтпен 10-15 минут бойы масса көбейгенше шайқалады. Егер сіз торттардың арасына кез-келген кремді жағып алсаңыз, бал тортының ерекше дәмі болады, өйткені қоюландырылған сүт шырыны қаймақтың аздап қышқылымен сұйылтылады, ал бал торт өте тәтті болмайды.

МЕДОВИК-ке ҚАЛАЙ ДАЙЫНДАУ КЕРЕК?

Тоңазытқышта салқындатылған қамыр қыртыстардың санына байланысты бөліктерге бөлінеді және әрбір бөлік жұқа шеңберге жайылады. Қалған қамырды осы уақытта майлықпен немесе жабысқақ пленкамен жабу керек, әйтпесе ол кебеді. Әдетте стандартты рецепт бойынша шамамен 7-10 торт бар, оларды бірдей етіп кесу үшін тақтайшаны немесе басқа пішінді қолдануға болады.

Кориандрды бірнеше жерде шанышқымен тесіп, пеште 5-7 минут пісіреді. Пісіргеннен кейін дайын қыртыстың шеттері кесіліп, пышақпен түзетіледі, қыртыс тек пісіргеннен кейін кесілгенде тегіс және тегіс болып шығатынын ескеріңіз. Осыдан кейін, кориандрға крем жағылады, ал қалған кориандр тальк, жаңғақ және шоколад себіледі. Тортқа крем жағу кезінде оның жақтарын ұмытпаңыз, олар жақсы ылғалданған және жұмсақ болуы керек.

ШАРТТАРДАН БІР СЕКРЕТ
Қарақұмық пен акация балын қамырға қолданбаңыз: мұндай балдың ерекше дәмі мен иісіне қарамастан, кориандр аздап ащы болып шығады. Қамырдың бірдей консистенциясы болуы үшін бал сұйық болуы керек, сондықтан су моншасында қант қосылған балды еріту ұсынылады.

Қамырды дайындамас бұрын, жұмыртқаларды тоңазытқыштан шығару керек - олар бөлме температурасында болуы керек, ал ұн жеңіл әрі ауаға ыңғайлы болу үшін електен өткізілуі керек. Қамырды су ваннасында араластырған кезде, кастрюльдегі су қатты қайнамауы керек, аздап қайнатылуы керек, яғни от аз болуы керек. Егер сіз пісіру содасының орнына пісіру содасын қолдансаңыз, оны қоспаның соңында қосыңыз. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер жұмыртқаға сода қосып, пісіру кезінде емес, тез өсіп кетуі үшін ұсынады.

Тағы бір құнды кеңес: сіз бал ара қыртысын жинай бастағанда, алдымен ыдысқа аздап крем жағып, содан кейін торт жұмсақ шығуы үшін үстіңгі қабығын салыңыз.

ҮЙДЕ КЛАССИКАЛЫҚ МЕДОВИК: ҚАДАМ-ҚАДАМ рецепті
Медовик рецептін қалай дайындауға болатынын біртіндеп қарастырайық. Біздің нұсқаулармен сіз кондитерлік өнерді тез үйренесіз.

Құрамы: жұмыртқа - 3 дана, май - 50 г, қант - 600 г (қамыр мен кілегей үшін 300 г), сұйық бал - 150 мл, сода - 1 шай қасық, ұн - 500 г, қаймақ - 500 г. .

Дайындау әдісі:

1. Үлкен ыдысты сумен толтырып, отқа салыңыз (су ваннасы үшін).

2. Шағын ыдыста жұмыртқа мен қантты біріктіріп, көбік шыққанша жақсылап шайқаңыз.

3. Ұрылған жұмыртқаға май, бал және сода қосыңыз.

4. Ыдысты су ваннасына салыңыз да, қоспаның көлемі екі еселенгенше 15 минут араластырыңыз. Массасы жеңіл және әуе болуы керек.

5. 1 ас қасық ұн қосып, ұн жақсылап араластырылғанша тағы 3 минут илеңіз.

6. Табаны оттан шығарып, жұмсақ және пластикалық қамыр пайда болғанша қалған ұнмен қайтадан араластырыңыз.

7. Қамырды 8 бөлікке бөліп, пленкамен орап, тоңазытқышта жарты сағатқа қалдырыңыз.

8. Әр тілімді жұқа шеңберге дейін жайыңыз.

9. Жер қыртысын пергамент қағазымен майланған және майланған табаға салыңыз. 180 ° C температурада 3-5 минут пісіріңіз.

10. кориандрдың шеттерін кесіп, қалған қалдықты төгіп, суытып алыңыз.

11. Кремді қалыптастыру үшін қаймақ пен қантты араластырғышпен араластырыңыз.

12. Кремді қыртыстың арасына жайып, тортты пісіре бастаңыз.

13. Ұнтақ қалдықтарын балдың үстіне себіңіз.

14. Тортты бөлме температурасында 1,5-2 сағат ұстап, кремді сіңіріп алыңыз, содан кейін тоңазытқышта кемінде 8 сағат сақтаңыз.

Сіз классикалық медовиканы шоколад немесе грек жаңғағымен безендіріп, кілегейге аздап ұсақталған жемістер қосуға болады. Тортты көбірек жасаңыз, өйткені оны тез жеуге болады. Жағымды тәбет!

МЕДОВИКТІК ТЕГІН ӨТІРУГЕ ЖАРЫҚ САҚТАҢЫЗ
Егер уақыт аз болса, онда сіз осы рецептті пайдалана аласыз, ол классикалық бал тортының әдісінен өзгеше емес. Сіз бір печенье пісіресіз, 7-10 торт емес, содан кейін ол бірнеше тортқа кесіледі.

4 жұмыртқаның ағын бір стакан қантпен шайқаңыз, содан кейін сәйкесінше 4 сарысы, 3 ас қасық бал, 1 шай қасық ас содасы және 1,5 кесе ұн қосыңыз. Қамыр қалың крем тәрізді болуы керек. Оны майланған табаға салыңыз да, жарты сағат бойы 170-180 ° C температурада пісіріңіз.

Дайын печенье ұзын (шамамен 10 см), жеңіл және әуе болады. Оны 5 тортқа кесіп, 400 мл қара қаймақ пен 0.5 кесе ұнтақ қанттан жасалған кремді жағып, илеуді бастаңыз. Кілегейге кішкене мейіз мен жаңғақ қосыңыз, тортты өзіңізбен безендіріңіз, торттарға кремді сіңіріп, үстелге лақтыруға уақыт беріңіз.