شارك مع الأصدقاء:
حساسية الطعام هي رد فعل مناعي للجسم تجاه مكونات منتجات معينة. عادة الأطفال ، وخاصة الأطفال الذين يرضعون من الثدي ، يعانون من هذا المرض. تعتبر الحساسية الغذائية أقل شيوعًا عند البالغين. يكمن خطر الإصابة بالحساسية في أنه حتى الكميات الصغيرة من المواد المسببة للحساسية يمكن أن تكون مهددة للحياة.
يتم تعريف الحساسية الغذائية على MKB بأحد الرموز التالية:
-
L 20.8 - التهاب الجلد التأتبي الآخر (التهاب الجلد بسبب مسببات الحساسية) ؛
-
L 27.2 - التهاب الجلد الناجم عن الطعام ؛
-
L 50 - أشكييمي ؛
-
T 78.1 - التفاعلات المرضية الناتجة عن التفاعل مع الطعام.
يمكن أن يكون للمنتجات الجديدة غير المؤذية تمامًا للأشخاص الآخرين الذين يعانون من الحساسية الغذائية تأثير سلبي على شخص ما. عادة ما تظهر على الجلد ، وغالبًا ما تظهر في الجهاز الهضمي. قد يعاني المريض المصاب بحساسية شديدة من صدمة الحساسية ، والتي تهدد حياته بشدة ، والجدير بالذكر أن هذا النوع من التفاعل أقل شيوعًا في الحساسية الغذائية.
يمكن أن تحدث تفاعلات غير طبيعية للخلايا المناعية تجاه حساسية الطعام بسبب تكوين أجسام مضادة للطعام (الكواشف أو الغلوبولين المناعي من الفئة E) وتركيبها. لذلك فإن تصنيف الحساسية الغذائية:
-
ردود الفعل التي تؤدي إلى تكوين الكواشف (الأكزيما ، التهاب الأنف ، التهاب الملتحمة ، الربو ، الاضطرابات المعوية ، تفاعلات الحساسية) ؛
-
خيارات مختلطة (التهاب الجلد واضطرابات الجهاز الهضمي) ؛
-
مظاهر أمراض الخلايا (التهاب أو التهاب الأمعاء).
أسباب الحساسية الغذائية
تحدث الحساسية الغذائية لدى البالغين والأطفال تحت تأثير البروتينات في المنتجات ، وأحيانًا المواد الشبيهة بالبروتينات - haptens. تحتوي جزيئات البروتين هذه على مكونات تؤدي إلى استجابة وقائية على المستوى الجيني لتغير المناعة البشرية.
تعد حالة المعدة والأمعاء مهمة أيضًا: عند الإصابة بمسببات الحساسية ، يزداد رد الفعل تجاه الخلايا المكونة للمناعة أو الأجسام الإبطية ، وتزداد الحساسية.
الحساسية الغذائية عند الأطفال
في معظم الحالات ، يكون سبب الحساسية الغذائية لدى الأطفال هو سوء تغذية الأم أثناء الحمل أو أثناء الرضاعة الطبيعية. على سبيل المثال ، يزيد استهلاك المرأة المفرط للبيض أثناء الحمل من احتمالية إصابة الطفل بحساسية تجاه هذا المنتج المعين بعد فترة زمنية معينة.
لكن السبب الحقيقي للحساسية هو اضطراب وراثي في المناعة يمكن أن يكون وراثيًا أو يحدث في حالات الطوارئ.
عادة ما تحدث الحساسية الغذائية لدى الأطفال بسبب العوامل التالية:
-
يجب عدم إرضاع الطفل من الثدي ، وإطعامه بمخاليط اصطناعية تحافظ على بروتينات حليب البقر أو الماعز المختلفة ؛
-
الولادة المبكرة؛
-
أمراض الجهاز الهضمي والقنوات الصفراوية أو أمراض الكبد.
تحدث الحساسية تجاه بروتين حليب البقر في 2-3٪ من الأطفال الذين يرضعون رضاعة طبيعية. بحلول سن الخامسة ، سيصاب 5٪ من الأطفال بهذه الحالة ، وبحلول سن السادسة ، سيكون طفل واحد فقط من بين كل 80 طفل مصابًا بالحساسية من حليب البقر.
تحدث تفاعلات الحساسية مرة واحدة على الأقل لدى 17٪ من الأطفال دون سن عام واحد.
الحساسية الغذائية لدى البالغين
يعاني البالغون أيضًا في بعض الأحيان من الحساسية ويمكن أن تحدث لعدة أسباب. بعضها متماثل في كل من البالغين والأطفال:
-
ضعف المناعة من الجينات.
-
يؤدي الالتهاب في عمليات الجهاز الهضمي إلى امتصاص الطعام غير المهضوم من خلال جدار الأمعاء ؛
-
تقلل اضطرابات وظائف البنكرياس من معدل امتصاص المواد ، وكذلك خلل الحركة في الجهاز الهضمي ؛
-
يمكن أن يؤدي سوء التغذية إلى التهاب المعدة أو أمراض أخرى (والتي يمكن أن تؤدي إلى الحساسية الشائعة أو الحساسية الزائفة).
قد يعاني بعض الأشخاص من حساسية تجاه أنواع معينة من المكملات الغذائية. تُستخدم الإضافات لتحسين رائحة ولون ومذاق الطعام وإطالة مدة صلاحيته.
بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من الحساسية ، يعتبر التارترازين - مادة مضافة تمنح المنتج مظهرًا ذهبيًا مصفرًا - مشكلة في معظم الحالات. نترات الصوديوم ، التي تعطي لونًا أرجوانيًا محمرًا جميلًا للحوم ومنتجات النقانق ، يمكن أيضًا إضافتها إلى "القائمة السوداء". من بين المواد الحافظة يجب ملاحظة المزيد من غلوتامات الصوديوم والساليسيلات. 5-7٪ من الأشخاص الذين يعانون من الحساسية الغذائية ، 1000 من كل 1 شخص أصحاء لديهم حساسية من المكملات الغذائية.
المنتجات التي تسبب الحساسية
إلى حد كبير ، لا يعتبر الملح والسكر وحدهما من مسببات الحساسية بين الأطعمة. من المحتمل أن يتسبب أي طعام أو منتج غذائي متبقي في حدوث الحساسية بطريقة أو بأخرى. الأشخاص المصابون بالحساسية معرضون بشكل خاص لهذه الحالة. في هذه المرحلة ، دعنا نفكر في بعض المنتجات التي خضعت لمزيد من البحث وتم تضمينها في قائمة المواد المسببة للحساسية القوية.
حليب بقرة
أحد أكثر مسببات الحساسية شيوعًا. يحتوي الحليب على حوالي 20 نوعًا من البروتينات ، كل نوع منها يمكن أن يسبب الحساسية بطريقة ما. أثناء الغليان ، يتحلل بعضها ، لكن الباقي يقاوم درجات الحرارة المرتفعة. ومع ذلك ، بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من حساسية الحليب ، نادرًا ما يتم تضمين لحم البقر في قائمة المواد المسببة للحساسية.
بيض الدجاج
البيض أيضًا من مسببات الحساسية الشائعة. في الممارسة الطبية ، تم الإبلاغ عن أن بويضة واحدة تسبب صدمة الحساسية أو غيرها من الآثار السلبية الخطيرة. الحقيقة هي أن البروتينات الموجودة في البويضة لها خاصية الامتصاص في مجرى الدم من خلال جدار الأمعاء دون تغيير.
يتميز بياض البيض وصفار البيض بخصائص مستضدية مختلفة ، وبينما يمكن لبعض الأشخاص تناول بياض البيض بسهولة ، فإنهم لا يستطيعون تحمل صفار البيض أو العكس. عندما يغلي البيض أو يقلى ، تقل الخصائص المستضدية لبياض البيض.
استهلاك بيض البط أو الإوز من قبل المرضى الذين يعانون من الحساسية لبيض الدجاج لا يغير الوضع ، حيث توجد خاصية مسببة للحساسية في كل من بيض الدواجن اللاحقة. معظم الأشخاص الذين لديهم حساسية من البيض لديهم حساسية من رائحة حظيرة الدجاج أو مزرعة الدواجن.
مع تقدم العمر ، تختفي حساسية البيض لدى حوالي 10٪ من الأطفال.
السمك
للأسماك خصائص قوية في تكوين المستضدات والهيستاميل. في الأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجاه هذا المنتج ، ليس فقط استهلاك الأسماك ، ولكن أيضًا رائحة السمك أثناء تحضيره يمكن أن تكون مهددة للحياة. بشكل عام ، الأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجاه الأسماك سلبيون للغاية بشأن أي نوع من الأسماك ومنتجاتها. في بعض الأحيان يمكن أن تؤثر الحساسية على نوع واحد أو أكثر من الأسماك ، ويمكن أن يستهلك البشر الأسماك التي لا تسبب الحساسية بأمان.
القشريات
إن التكاثر المختلط شائع للقشريات: إذا كان الشخص يعاني من حساسية تجاه نوع واحد من القشريات ، فعليه أن يستبعد من نظامه الغذائي أي منتج مصنوع من أي نوع من القشريات. تشمل هذه القائمة أيضًا روبيان الماء العذب الصغير daphnia. يتم إضافتها عادة إلى علف جاف خاص للأسماك المحفوظة في الحوض. من المهم أن نتذكر رد فعل Daphnia على الاختناق.
لسوء الحظ ، فإن الحساسية من المأكولات البحرية والأسماك تدوم مدى الحياة ، وحتى لقاء قصير معهم من المرجح أن يسبب تفاعلات تأقية.
القمح والصويا
هذه المنتجات هي أيضًا من بين أكثر المواد المسببة للحساسية شيوعًا.
لحمة
تحتوي اللحوم على الكثير من البروتين ، ونادرًا ما يسبب هذا المنتج الحساسية. ومع ذلك ، فإن بعض منتجات اللحوم ، مثل الدواجن ، لها خصائص مستضدية أكثر من غيرها. بالإضافة إلى الحساسية من لحم البقر ، يمكن للمرء أن يأكل لحم الضأن أو لحم الخنزير أو الدجاج دون أي قلق.
منتجات المحاصيل
يمكن أن تسبب منتجات المحاصيل (القمح ، الجاودار ، الشوفان ، الأرز ، الشعير ، إلخ) حساسية خفيفة. في حالات نادرة ، يمكن أن يتسبب تناولها في حدوث مضاعفات خطيرة. في سن 5-6 سنوات ، تختفي ردود الفعل هذه تلقائيًا في نصف الأطفال.
الخضار والفواكه والتوت
العديد من هذه الأطعمة تسبب الحساسية. تحدث الحساسية القوية بشكل خاص عن طريق الحمضيات (البرتقال والجريب فروت والليمون) والفراولة والإرتوت. الأشخاص الذين لديهم حساسية تجاه منتج واحد سيكون لديهم نفس رد الفعل تجاه جميع الفواكه التي تنتمي إلى نفس العائلة.
ومع ذلك ، فإن ردود الفعل المختلطة موجودة أيضًا. على سبيل المثال ، حبوب لقاح البتولا (داء اللقاح) قد لا يتمكن الأشخاص المصابون بالحساسية من تناول التفاح والجزر ، والتي تنتمي في معظم الحالات إلى عائلة مختلفة تمامًا. يتم تقليل الخواص المستضدية للفواكه والخضروات إلى حد ما عن طريق الطهي أو التحميص أو التبخير.
المكسرات
معظمهم حساسون للمكسرات ، وعادة ما يعطي رد الفعل تجاه هذا المنتج مظهرًا أقوى بكثير. يمكن لأولئك الذين لديهم رد فعل تجاه نوع واحد من المكسرات أن يستهلكوا أنواعًا أخرى بسهولة ، ولكن في بعض الأحيان يكون الشخص الذي يعاني من حساسية تجاه نوع واحد من المكسرات أكثر عرضة للإصابة بجميع أنواع المكسرات بشكل عام. معظم الأشخاص الذين لديهم حساسية من المكسرات يكونون أيضًا حساسين لغبار الأشجار. الفول السوداني من مسببات الحساسية القوية وغالبًا ما يسبب تفاعل تأقي. يمكن أن يفقد 20٪ فقط من الأطفال حساسيتهم تجاه هذا المنتج مع تقدمهم في السن.
شوكولاتة
على الرغم من أن الشوكولاتة تعتبر من مسببات الحساسية القوية ، إلا أن هذا المنتج له خصائص مستضدية ضعيفة. يسبب رد فعل ضعيفًا ، وتنطبق هذه الخاصية أيضًا على الكاكاو.
أعراض الحساسية الغذائية
تعتمد الحساسية الغذائية على العمر والحالة المناعية للطفل. فيما يلي أهم أعراض الحساسية ومظاهرها:
-
طفح جلدي ، حكة ، تورم أو تهيج.
-
تورم الغشاء المخاطي في تجويف الفم.
-
التهاب الأنف التحسسي (احتقان الأنف وسيلان الأنف وسيلان الأنف) ؛
-
السعال (البلغم في بعض الأحيان).
-
ضيق في التنفس (بسبب تورم في الحلق).
-
شيخوخة واحمرار العينين.
-
الغثيان والقيء والإسهال الدموي والمخاطي.
-
ألم في البطن.
عادة ما يكون موقع الحساسية على شكل طفح جلدي - حمامي ، مصحوبًا بطفح جلدي أحمر صغير وصلب النواة وتورم وحكة.
تتسبب الحساسية الغذائية لدى الأطفال الذين يرضعون رضاعة طبيعية في عدد من الأعراض الإضافية التي تسبب التهاب الجلد التأتبي:
-
جلد جاف؛
-
احمرار يشتد بعد الرضاعة الطبيعية في منطقة براز الطفل.
عادة ما تختفي ردود الفعل التحسسية دون أن يترك أثرا عند اتباع نظام غذائي خاص.
علاج الحساسية
يتعلق علاج الحساسية أولاً وقبل كل شيء باتباع نظام غذائي سليم. يجب على المريض تجنب الأطعمة المسببة للحساسية تمامًا. يمكن التغلب على الحساسية ببطء ولكن بثبات من خلال النظام الغذائي. ومع ذلك ، من المهم اتباع نظام غذائي خاص لفترة زمنية معينة ، حتى بعد تحسن حالتك. وعلى المرأة المرضعة على وجه الخصوص الالتزام بهذه القاعدة.
بشكل عام ، هناك نوعان من الحميات الغذائية التي يتم اتباعها في حالات الحساسية الغذائية:
-
نظام غذائي غير محدد (تجنب جميع الأطعمة التي تسبب الحساسية). لم يعرف بعد سبب الحساسية لهذا النظام الغذائي ، فمن الضروري اتباعه من الأعراض الأولى ؛
-
نظام غذائي متكامل (تجنب جميع المنتجات التي تسبب رد فعل ، حتى بكميات صغيرة جدًا).
النظام الغذائي هو الطريقة الوحيدة للوقاية من الحساسية ويجب أن يتبعه كل من البالغين والأطفال. اعتمادًا على عمر المريض ، تستمر مكافحة المرض من أسبوع إلى أربعة أسابيع.
إذا كان الطفل يعاني من حساسية من حليب البقر ، يُمنع أيضًا إعطائه حليب الماعز. كمكمل ، من الضروري استخدام الخلطات الجاهزة مع التحلل المائي العالي للبروتينات والأحماض الأمينية. في 90٪ من الأطفال المصابين بالحساسية تجاه منتجات الألبان ، لا تسبب هذه المركبات تفاعلات مرضية.
يوصى باستشارة أخصائي ، حتى لو حدثت الحساسية بشكل ملحوظ وخفيف. هل يمكنني تناول الأدوية التالية لأعراض الحساسية:
-
المواد الماصة (تحفز القضاء على مسببات الحساسية من الجسم) ؛
-
مضادات الهيستامين من الجيل الثاني (تقلل التورم والالتهاب) ؛
-
عندما تحدث الحساسية المفرطة ، يرسل طاقم الإسعاف المريض إبينيفرين ، بريدنيزولون ، ويدخله المستشفى.