कटलेट बनाने की विधि - विधि, रहस्य, स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ मांस का अनुपात

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कटलेट बनाने के कई तरीके हैं। हालांकि, उन्हें रसदार और स्वादिष्ट बनाने के लिए कोशिश की और परीक्षण किए गए तरीके से जाना बेहतर है। नीचे कटलेट के लिए एक नुस्खा है जो घर पर खाना बनाना आसान है।

CUTLET की तैयारी के लिए सामग्री
खाना पकाने का समय: 1 घंटा | सर्विंग्स की संख्या: 5
1 किलो मांस - आप अलग-अलग अनुपात में मटन और बीफ़ को मिला सकते हैं;
2 प्याज;
1 अंडे;
कल रात पके हुए 2 रोटियाँ;
1 चम्मच नमक;
1/3 भाग जमीन काली मिर्च;
फ्राइंग के लिए वनस्पति तेल (5-6 बड़े चम्मच);
स्वाद के लिए आटा।
संपर्क प्रशिक्षण

1. एक स्क्वैश छीलें, इसे कटोरे में डालें, आधा गिलास पानी डालें और 5 मिनट के लिए उबालने के लिए छोड़ दें। रोटी को पानी को अच्छी तरह से अवशोषित करना चाहिए।
2. प्याज बारीक कटा हुआ है।
3. मांस की चक्की के एक बड़े ग्रिल के माध्यम से मांस को हटा दिया जाता है।
4. कीमा बनाया हुआ मांस में ब्रेड क्रम्ब्स (रस के साथ), एक अंडा, कुचल प्याज जोड़ें। नमक (1 किलो मांस प्रति 1 चम्मच) और काली मिर्च जोड़ें।
5. सभी सामग्री अच्छी तरह से मिश्रित हैं, फिर कीमा बनाया हुआ मांस "पकाया" होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, हाथ से कीमा बनाया हुआ कटलेट के आकार का टुकड़ा लें, पानी में भिगोएँ, और इसे वापस हथौड़ा (मॉडरेशन) के साथ 20 सेमी की दूरी पर डिश में फेंक दें। यह 10 मिनट तक रहता है। इस तरह से तैयार कटलेट तलने के दौरान नहीं उखड़ते हैं और रसदार के रूप में पकते हैं।
6. कीमा बनाया हुआ मांस 10-15 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय के दौरान, मांस के टुकड़े प्याज का रस, काली मिर्च और नमक को अवशोषित करते हैं।
7. गीले हाथों से, कटलेट कीमा बनाया हुआ मांस से बनता है। यह बहुत मोटा नहीं होना चाहिए, अन्यथा अंदर नहीं फट जाएगा और शीर्ष जलना शुरू हो जाएगा। 1,5 सेमी मोटी सबसे अच्छा विकल्प होगा। तैयार कीमा बनाया हुआ मांस के टुकड़े इसे से बाहर ले जाया जाता है।
8. कटलेट एक अच्छी तरह से गर्म पैन में तला हुआ है। क्योंकि इस समय, उच्च तापमान के कारण, कीमा बनाया हुआ मांस की सतह पर एक पपड़ी का गठन होता है, और यह आंतरिक द्रव को बरकरार रखता है। यदि पैन अच्छी तरह से गर्म नहीं हुआ है, तो कटलेट पैन से चिपक जाएंगे और परिणामस्वरूप टुकड़े टुकड़े हो सकते हैं।
9. पैन ढक्कन बंद किए बिना कटलेट के प्रत्येक पक्ष को 3 मिनट के लिए भूनें। फिर, गर्मी को थोड़ा कम करें और प्रत्येक पक्ष को एक और 3 मिनट के लिए भूनें। उसके बाद, मध्यम तैयार होने तक पैन के ढक्कन के साथ मध्यम गर्मी पर खाना बनाना जारी रखें।
10. तले हुए आलू और अचार के साथ परोसा गया। मांस व्यंजन के लिए सॉस भी उपयुक्त हैं। सुखद भूख!

CUTLET कुकिंग के कुछ संघर्ष
कटलेट में मुख्य भूमिका रोटी के टुकड़ों पर पड़ती है। यदि ब्रेड को अंडरकुक किया जाता है, तो मांस दृढ़ और बेस्वाद होगा। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि रोटी ताजा नहीं है। आदर्श रूप से, इसे पकड़ने के लिए त्वरित होना चाहिए। ताजा ब्रेड स्ट्रेची है।

यह सबसे अच्छा है कि मांस को मिनसर से स्वयं हटा दें ताकि भोजन रसदार हो जाए। यह महत्वपूर्ण है कि मांस का हिस्सा फैटी है। यदि आपके पास लाह है, तो आप चारवी का एक टुकड़ा भी जोड़ सकते हैं। वसा खाना पकाने के दौरान पिघल जाता है और मांस को नरमता देता है।

प्याज को कीमा बनाया हुआ मांस में बारीक कटा हुआ होना चाहिए, जिसमें से अधिकांश इसे मांस के साथ ही मिनरल्स से बाहर निकाल देगा। इस मामले में, यह अपनी सुगंध और रस को खो देता है।

कीमा बनाया हुआ मांस को अच्छी तरह से पीना एक महत्वपूर्ण कदम है ताकि यह तलने के दौरान उखड़ न जाए। इसे सीमित करने की अनुशंसा नहीं की गई है।