Préparation du gâteau Medovik: recette, méthodes, secrets, à la maison

PARTAGEZ AVEC DES AMIS:

La recette de Medovik (gâteau au miel, rus. Gâteau Medovыy - gâteau au miel) est apparue il y a environ 200 ans, lorsque le cuisinier de l'empereur Alexandre Ier a préparé de merveilleux desserts pour sa femme. Le nom culinaire n'a pas survécu dans l'histoire, mais le gâteau medovik russe est devenu un classique de l'art de la confiserie. De nos jours, il existe de nombreuses recettes pour de délicieux gâteaux au miel, mais à l'origine, le célèbre gâteau était composé de gâteaux au miel crémeux à base de crème sure. Comment est fait le gâteau au miel maintenant?

UNE RECETTE SIMPLE POUR LA PATE DE MEDOVIK
Chaque femme au foyer a sa propre recette pour faire du medovik à la maison, car un gâteau cuit de leurs propres mains, plein de colorants, de conservateurs et d'arômes, est bien meilleur qu'un gâteau d'usine. Pourquoi rehausser artificiellement le goût d'un gâteau au miel si délicieux?

Pour préparer la pâte, vous avez besoin d'un peu de miel liquide (fleur ou tilleul), d'oeufs, de sucre, de beurre (il ne faut pas le remplacer par de la margarine), de farine et de levure chimique (razryxlitel).

Faites d'abord fondre le miel, le sucre et le beurre dans un bain-marie, puis ajoutez les œufs battus, la pâte et un peu de farine et mélangez bien à l'aide d'un batteur barcahsi. Mélanger la pâte dans un bain d'eau rend les gâteaux particulièrement mous et moelleux. Après avoir retiré le mélange du feu, la pâte est amenée dans un état où elle peut être étalée puis placée au réfrigérateur pendant 40 minutes.

COMMENT FAIRE UNE CRÈME POUR LE GÂTEAU MEDOVIK
La crème pour un gâteau au miel est préparée simplement - la crème sure est fouettée avec du sucre, et parfois du lait condensé est ajouté. La crème sure doit être fraîche, réfrigérée et avoir un pourcentage élevé de matières grasses pour que la crème sorte plus aérée et douce. Les crèmes à base de crème sure liquide sont parfaitement absorbées dans les croûtes de gâteau, mais il n'y a pas de couche de crème entre elles. Si la crème sure est liquide, versez-la plusieurs fois sur la gaze et laissez reposer 3 heures pour permettre à l'excès de liquide de s'écouler. La crème sure s'épaissit et mousse parfaitement.

Si du sucre en poudre est utilisé à la place du sucre, la texture de la crème sera plus agréable et les grains de sucre ne s'effriteront pas entre les dents. Vous pouvez ajouter des morceaux de noix de coco, des noix, de la confiture, du povidlo, des fruits écrasés, un peu de cidre d'orange ou de citron, de cacao ou de chocolat à la crème. La crème bouillante convient également très bien à ce gâteau.

Soit dit en passant, medovik est également préparé avec de la crème au beurre: pour cela, le beurre mou (teneur en matières grasses d'au moins 82,2%) est fouetté avec du lait concentré bouilli pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que le volume massique augmente. Si vous frottez alternativement différentes crèmes entre les gâteaux, le gâteau au miel aura un goût unique, car le jus de lait concentré est dilué avec un peu d'acidité de la crème sure et le gâteau au miel ne devient pas trop sucré.

COMMENT PRÉPARER LES NOYAUX POUR MEDOVIK

La pâte, refroidie au réfrigérateur, est divisée en morceaux selon le nombre de croûtes, et chaque morceau est étalé en cercle mince. La pâte restante doit être recouverte d'une serviette ou d'un film alimentaire à ce moment, sinon elle se dessèche. Habituellement, dans une recette standard, il y a environ 7 à 10 gâteaux, vous pouvez utiliser une assiette ou une autre forme pour les couper de la même manière.

La coriandre est percée d'une fourchette à plusieurs endroits et cuite au four pendant 5-7 minutes. Après la cuisson, les bords de la croûte finie sont coupés et corrigés avec un couteau, notez que les croûtes sortent lisses et plates lorsqu'elles ne sont coupées qu'après la cuisson. Après cela, la crème est appliquée sur la coriandre et le reste du talc de coriandre, les noix et le chocolat sont saupoudrés dessus. Lorsque vous appliquez la crème sur le gâteau, n'oubliez pas ses côtés, ils doivent également être bien humidifiés et doux.

QUELQUES SECRETS DES CONDITIONS
N'utilisez pas de sarrasin et de miel d'acacia pour la pâte: malgré le goût et l'odeur uniques de ce miel, la coriandre s'avère un peu amère. Pour que la pâte ait la même consistance, le miel doit être liquide, il est donc recommandé de faire fondre le miel sucré au bain-marie.

Avant de préparer la pâte, les œufs doivent être retirés du réfrigérateur - ils doivent être à température ambiante et la farine doit être tamisée pour la rendre à la fois légère et aérée. Lorsque la pâte est mélangée dans un bain-marie, l'eau dans le pot ne doit pas bouillir fortement, mais doit mijoter un peu, c'est-à-dire que le feu doit être faible. Si vous utilisez du bicarbonate de soude au lieu du bicarbonate de soude, ajoutez-le à la fin du mélange. Certaines femmes au foyer recommandent d'ajouter de la soude aux œufs pendant le moussage plutôt que pendant la préparation de la pâte afin qu'ils grossissent assez rapidement.

Un autre conseil précieux: lorsque vous commencez à cueillir les croûtes en nid d'abeille, appliquez d'abord un peu de crème sur le plat, puis placez la première croûte sur le dessus pour que le gâteau sorte plus moelleux.

CUISINE MEDOVIK CLASSIQUE À DOMICILE: RECETTE PAS À PAS
Voyons étape par étape comment préparer une recette Medovik. Avec nos instructions, vous apprendrez rapidement l'art de la confiserie.

Ingrédients: oeufs - 3 morceaux, beurre - 50 g, sucre - 600 g (à partir de 300 g pour la pâte et la crème), miel liquide - 150 ml, soda - 1 cuillère à café, farine - 500 g, crème sure - 500 g .

Méthode de préparation:

1. Remplissez un plus grand récipient d'eau et mettez-le en feu (pour un bain-marie).

2. Dans un petit bol, mélanger les œufs et le sucre et bien battre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

3. Ajoutez du beurre, du miel et du soda à l'œuf battu.

4. Placer le plat dans un bain-marie et remuer pendant 15 minutes jusqu'à ce que le volume du mélange double. La masse doit être légère et aérée.

5. Ajoutez 1 cuillère à soupe de farine et pétrissez encore 3 minutes jusqu'à ce que la farine soit bien mélangée.

6. Retirer la poêle du feu et mélanger à nouveau avec la farine restante jusqu'à ce qu'une pâte molle et plastique se forme.

7. Divisez la pâte en 8 morceaux, enveloppez-la d'un film alimentaire et laissez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure.

8. Étalez chaque tranche jusqu'à ce qu'un cercle mince.

9. Placer la croûte dans une casserole tapissée de papier parchemin et graissée. Cuire au four à 180 ° C pendant 3-5 minutes.

10. Coupez les bords de la coriandre et laissez-les refroidir en drainant le résidu restant.

11. Mélanger la crème sure et le sucre avec un mélangeur pour former une crème.

12. Étalez la crème entre les croûtes et commencez à cuire le gâteau.

13. Saupoudrez les restes de miettes sur le nid d'abeilles.

14. Gardez le gâteau à température ambiante pendant 1,5 à 2 heures afin qu'il absorbe la crème, puis conservez-le au réfrigérateur pendant au moins 8 heures.

Vous pouvez décorer le medovik classique avec des morceaux de chocolat ou de noix et ajouter un peu de fruits écrasés à la crème. Faites le gâteau plus car il sera mangé très rapidement. Un appétit agréable!

FAITES UN GÂTEAU MEDOVIK RAPIDEMENT EN DEMI-HEURE
Si le temps est court, vous pouvez utiliser cette recette, qui est différente de la méthode classique du gâteau au miel. Vous faites cuire un biscuit, pas 7-10 gâteaux, qui est ensuite coupé en plusieurs gâteaux.

Battre 4 blancs d'oeufs avec une tasse de sucre, puis ajouter 4 jaunes, 3 cuillères à soupe de miel, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude et 1,5 tasse de farine, respectivement. La pâte doit être comme une crème épaisse. Mettez-le dans une casserole graissée et faites cuire à 170-180 ° C pendant une demi-heure.

Le biscuit fini sera grand (environ 10 cm), léger et aéré. Coupez-le en 5 gâteaux et appliquez la crème à base de 400 ml de crème sure noire et 0.5 tasse de sucre en poudre et commencez à pétrir. Ajoutez un peu de raisins secs et de noix à la crème, décorez le gâteau lui-même, donnez aux gâteaux le temps d'absorber la crème et de jeter sur la table.