ШАШЛЫК ДАЙЫНДАУ - ЕТТІ ТАҢДАУ, МАРИНАДАУ

ДОСТАРЫМЕН БІРГЕ АКЦИЯ:

Ыстық күндердің келуімен біз достарымызбен және отбасымызбен мерекеге кәуап дайындауға дайындалып жатырмыз. Біреу үйде кәуап жасайды, ал біреу табиғатта. Сыртынан қарағанда барбекюді дайындауға оңай көрінеді. Бірақ мұның бәрін жақсартуға болады

Біріншіден, кәуапты дайындаудың ең маңыздысы - дұрыс ет сатып алу және оны ешкімге жақындатпау. Екіншіден, тұздық және жалпы дайындық мүмкіндігінше қарапайым, қысқа және табиғи болуы керек. Үшіншіден, ет алтыға қойылғаннан кейін оны тұздау керек. Төртіншіден, алтылыққа ет пен майдан басқа ештеңе қосуға болмайды - қызанақ, пияз, маринадталған қияр және басқалары, бұлардың бәрін фотографтар ойлап тапқан, ал нақты өмірде мұндай мағынасыздық тек кедергі жасайды. Бесіншіден, жақсы кәуапты пісіру әркімнің өз қолынан шыққан.

ШАШЛИК ҮШІН ДҰРЫС МӘТІН ТАҢДАУ

Еттің дәлдігі оның түріне байланысты анықталмайды: оны құрғақшылыққа танымал емес ет, сиыр еті, қой еті немесе тіпті тауық етінен пісіруге болады. Жалпы алғанда, қажетті қасиеттердің ішіндегі ең маңыздысы - бұл май, бірақ кез-келген май көмірдің бөлігі емес, бірақ торлар мен мұқият кірістіру түрінде майлар.

Мраморға ұқсайтын және майлы құрылымға ие сиыр еті бұл үшін өте қолайлы: етдің бұл қасиеті мәрмәр деп те аталады.

Майлы құрамның тағы бір ерекшелігі - бұл «шаршамайтын» еттің нәзіктігі. Жануарлардың тірі кезінде бұлшықет неғұрлым көп жұмыс жасаса, ет кәуабы үшін ол аз болады. Және керісінше. Сиыр етінде болатын кәуап етін жасауға арналған ең жақсы кесектер - бикин (вирезка), жуан және жіңішке (рус. tolstыy kray мен тонкий край); Жамбастың немесе аяғының еті қаншалықты жақсы көрінсе де, бұл кәуапқа жарамайды.

Қой туралы айтқанда, оның нәзіктігі жануардың жасына тікелей байланысты. Қысқасы, қозы (6 айға дейін) немесе жас қозы (6 айдан 9 айға дейін) бірдей. Жағдайдың қызықтығы мынада: қойдың жасы туралы өтірік айту мүмкін емес: егер қой өте қартайған болса, оның еті соншалықты жағымсыз болады, сондықтан сараптама қажет емес.

Тауық етімен бірге бәрі қарапайым және күрделі. Оны классикалық кәуап түрінде пісіруге болмайды, мысалы, кішкене кесектерге бөліп, алтыға кесіңіз.

Яғни, тауықтың кеуделері мен аяқтарын мүмкіндігінше грильге қою немесе алдын-ала емдеу арқылы дайындаған жөн. Жоғарыда айтылғандай, дайындықты өз бетінше жасау керек, басқаларға оған жақындауға тыйым салынады.

ДАЙЫНДАУ

Қиялдағы поцелуй туралы армандауға болады, бірақ іс жүзінде сіз бар нәрсемен күресуіңіз керек. Сатып алынған ет әрдайым сізге қажет бола бермейді, бірақ бұл сізге кедергі болмауы мүмкін. Еттің бір бөлігін кесіп алып, оның май құрамына қарай бағалаңыз; уайымдамаңыз, бұл арнайы дайындықты немесе туа біткен қабілетті қажет етпейді, тек сау ақыл-ой. Егер ет тым май болса, оны екі әдіспен түзетуге болады, жақсырақ екеуін де.

Алдымен сізге чарвидің бір бөлігі қажет, оның ішінен шамамен 5 см төртбұрышты кесіңіз. Бұл бөлікті қалыңдығы шамамен 5 миллиметрге квадраттарға кесіңіз. Ет кесектерін алтыға орналастырған кезде, оның бөліктерін арасына салыңыз да, ет мүмкіндігінше етке мықтап жабысып қойыңыз.

Екінші әдіс - маринадтау. Арзан пиязды жұқа сақиналарға кесіңіз, арзан, құрғақ немесе жартылай құрғақ ақ шарап бөтелкесін (немесе пакетін) сатып алыңыз; мускат жаңғағы сәйкес келмейді, сонымен қатар оның дәмін бұзады. Маринадтауға арналған үлкенірек ыдыс алыңыз, бұл әйнектелген ыдыстан жақсы емес. Алюминий ыдысын пайдалану ұсынылмайды. Егер сіздің қолыңызда қажетті ыдыс болмаса, мұндай мақсаттар үшін полиэтилен пакетін толығымен пайдалануға болады.

Ыдыстың түбіне туралған етдің бірнеше кесегін салыңыз, үстіне белгілі мөлшерде пияз салыңыз да, ақ шарапқа аздап себіңіз. Мұны істеу үшін бес саусақты шарапқа құйыңыз, содан кейін үтіктің үстіне су шашқан кездегідей етке себіңіз. Ет дайын болғанға дейін немесе кастрюль толғанша көбірек ет, аздап пияз және тағы да көп шарап қосыңыз.

Егер ет үшін бос орын қалмаса, оны мәжбүрлеп баспау керек - бұтақтарды салыстырмалы түрде бос күйінде маринадтау керек. Контейнерді тоңазытқыштың төменгі қатарына қойып, қажет болғанша қалдырыңыз.

Пісіру уақыты келгенде, ет сәл тұздалған болуы керек, егер ол алтыда кенеттен тұздалған болса. Тұздыққа тұз қосылса, гипертоникалық ерітінді еттен судың барлығын «сіңіреді». Айтпақшы, пиязды алтаға қоюға болмайды, әйтпесе асқазан ауыруы мүмкін.

ШАШЛИК ДАЙЫНДАУ ӘДІСТЕРІ

Тұтастай алғанда, бұл әдіс - майдың ет пен маринадтау арасындағы кез-келген ет үшін өте қолайлы. Сиыр етін маринадтау үшін киви пайдалану әлдеқайда қызықты. Киви жемісінде жануарлар ақуызын ыдырататын фермент бар. Оның интенсивтілігі соншалықты, егер бір килограмм тартылған ет пен бір ұсақталған киви араластырылып, 8 сағатқа қалдырылса, ет жаңбырға малынған ноутбук сияқты болады.

Сондықтан кивиді ұсақтамай, оны ұсақтап кесіп, етті 40 минуттан артық маринадтауға жібермеу ұсынылады. Әрине, пісірер алдында киви бөліктерін бөліп алу керек. Кивиден басқа, сіз осы маринадқа аздап зәйтүн майы мен бірнеше шөкім кептірілген насыбайгүл (орегано) қосуға болады. Тұздыққа арналған керемет және ең бастысы арзан құрал - қант қосылған соя соусы.

Мерекеге қатысушылардың барлығынан қытай тағамдарына тән тәттінің дәміне оң көзқараспен қарауды сұрауды ұмытпаңыз, өйткені көптеген өзбектер үшін мұндай дәм ерекше емес.

Соя соусын алыңыз, жақсырақ корей немесе жапон, оны ыдысқа салып, қайнағанға дейін қыздырыңыз. Содан кейін қант қосыңыз. Қатынасы - тұздық бір кесе 1-2 ас қасық қант. Соустың үштен бірі буланып кеткенше қайнатыңыз.

Тауық етін көлеңкелі маринадта өткізген жақсы. Өйткені қызған кезде қант карамель қабатын түзеді және еттің құрамындағы ылғалдың булануына жол бермейді, нәтижесінде тауық етінің шөбі су болады. Сондай-ақ, етке жарты стакан Coca-Cola құйып алуға болады, бұл сонымен қатар етке өте тәбетті глазурьдің пайда болуына әкеледі.

Шашлыкке арналған маринадты ет

Дәстүрлі тұздық сірке қышқылы, сақинаға кесілген пияз, бұрыш және тұз. Әдетте, маринадтардың бұл түрі сіз сатып алатын кәуаптардың көпшілігінде қолданылады. Бұл қоспаның кемшілігі - сірке суын зергердің дәлдігімен өлшеу керек, ал маринадтау уақыты нормадан аспауы керек, әйтпесе ет жағымсыз дәмге ие болады. Алайда кәуаптың нағыз жанкүйерлері сірке суын қабылдамайды және оны ешқашан маринадтарға қоспайды.

Лимон тұздығы көпке қош келдіңіз. Сірке суының орнына етге бірнеше лимон шырыны қосылады. Басқа ингредиенттер дәстүрлі - пияз, өсімдік майы (жақсырақ зәйтүн), бұрыш, лавр жапырағы. Пропорцияда, екі келі ет үшін 2-3 пияз, 4 ас қасық май және дәмдеуіштер жеткілікті болады.

Кофе тұздығы бұл етке ешқандай қышқыл қосылмайтынын білдіреді. Сол екі килограмға 1 пияз, май және дәмдеуіштер қосылған 6 литр ыстық, бірақ қайнаған кофе қосыңыз. Алдымен бөлме температурасына дейін салқындатып, содан кейін XNUMX сағат ішінде тоңазытқышта маринадтауға қалдырыңыз. Қонақтар кәуапқа мұндай жұмсақтық пен хош иісті не беретінін ешқашан білмейді.

Минералды су тұздығы қарапайымырақ. Мұны істеу үшін бір жарым литр газдалған су, шөптер, дәмдеуіштер, бір шөкім тұз және 3 пияз алыңыз. Осылайша маринадталған кезде, ең ескі сиыр еті 4 сағат ішінде жұмсақ филеге айналады.

Анар тұздығы әсіресе шығыста жақсы көретін. Ол үшін бір келі ет екі стакан анар шырыны, көк (цилантро, жалбыз, насыбайгүл), бұрыш және бір үлкен пиязды қажет етеді. Ет мұндай тұздықта кем дегенде 10 сағат сақталуы керек, әрине, тоңазытқышта. Қой етіне де қатысты.

Кейде кәуап әуесқойлары тұздыққа әртүрлі қоспаларды пайдаланады - бал, квас, қызанақ шырыны, алма сірке суы, сарымсақ, майонез, қыша, кетчуп. Әркім өз талғамына сәйкес ингредиенттермен тәжірибе жасай алады.

ШАШЛИКТІ ҚАЛАЙ ҚАМДАУҒА БОЛАДЫ?

Бұл мәселе бойынша әртүрлі пікірлер бар. Дәстүрлі кәуап пісіру үшін қажет емес күш пен сұйықтықты отқа жағудан басқа жаман нәрсе жоқ. Бұл алты барбекю ма, жоқ па - сіз бір шетке шығып, ішіп немесе достарыңызбен сөйлесе аласыз. Әр минут сайын алты рет айналдырудың мәні неде? Еттің астында қыртыстың пайда болғанын қалай тексеруге болады? Табиғат заңдарының құрылымына күмәнданасыз ба?

Әрине, қабық пайда болады! Алты көмір 500С температурада тұр. 6 немесе 7 минуттан кейін алтауын бұрыңыз - сол қабық Енді оны тағы бес минутқа қалдыру керек, содан кейін кәуап дайын болады. Сұйықтықтың отты жағатыны туралы бәрі де түсіндірілмей-ақ түсінікті, бірақ оны басқа затпен уландыру өте қиын.

Ия, тағы бір ереже: кебабты бір адам дайындауы керек. Бұл міндетті. Қалған нәрселер қалғаны көмектесе алады, тіпті ет тұздандырады, бірақ уақыт пен отты бір адам басқарады - сабырлы және уақытылы.