تحضير الشاشليك - اختيار اللحوم ، التتبيل

شارك مع الأصدقاء:

مع وصول الأيام الحارة ، نستعد لتحضير شاشليك لقضاء عطلة مع الأصدقاء والعائلة. شخص ما يجعل الشاشليك في المنزل وشخص في الطبيعة. من الخارج ، يبدو الشواء سهل الطهي. ولكن يمكن جعل كل شيء أفضل

أولاً: أهم شيء لطهي الشاشليك هو شراء اللحم المناسب وعدم السماح لأي شخص بالاقتراب منه. ثانيًا ، يجب أن يكون التتبيل والإعداد العام بسيطًا وموجزًا ​​وطبيعيًا قدر الإمكان. ثالثًا ، يجب تمليح اللحم بعد وضعه على الست. رابعًا ، لا يجب أن تضع أي شيء آخر غير اللحوم والدهون في الست - الطماطم ، البصل ، المخللات ، من بينها ، جميعها اخترعها المصورون ، وفي الحياة الواقعية مثل هذا الهراء يعيق فقط. خامساً ، طبخ الشاشليك الجيد يأتي من أيدي الجميع.

اختيار اللحم المناسب لشاشليك

لا يتم تحديد دقة اللحوم من خلال نوعها: يمكن طهيها من أسياخ ، لحم بقري ، لحم الضأن ، أو حتى الدجاج ، والتي لا يحبها الكثير للجفاف. بشكل عام ، فإن أهم الخصائص المرغوبة هي الدهون ، ولكن أي دهون ليست قطعة من الفحم ، بل هي زيوت على شكل شباك وإدخال دقيق.

لحم البقر ، الذي يبدو مثل الرخام وله نسيج دهني ، مناسب بشكل خاص لهذا: تسمى خاصية اللحوم هذه أيضًا بالرخام.

ميزة أخرى ، حتى في بعض الأحيان متفوقة ، لمحتوى الدهون هي رقة اللحم ، "غير متعب". كلما عملت هذه العضلة أو تلك أثناء حياة الحيوان ، كلما كانت أقل ملائمة لشاشليك اللحم. والعكس صحيح. وبالتالي ، فإن أفضل قطع اللحم لصنع الشاشليك الموجودة في جسم لحم البقر هي البيكين (virezka) ، الحافة السميكة والحافة الرقيقة (روس. tolstыy kray i tonkiy kray) ؛ مهما كان شكل اللحم أو الفخذ لطيفًا ، فهي ليست مناسبة للشاشليك.

عندما يتعلق الأمر بالضأن ، فإن حنانه يرتبط مباشرة بعمر الحيوان. باختصار ، الضأن (حتى 6 أشهر) أو الحمل الصغير (6 إلى 9 أشهر) هو نفسه. الشيء المثير للاهتمام في الموقف هو أنه من المستحيل أن تكذب حول عمر الأغنام: إذا كانت الأغنام قديمة جدًا ، فإن رائحة اللحم سيئة للغاية لدرجة أنه لن تكون هناك حاجة إلى الخبرة.

مع الدجاج ، كل شيء بسيط ومعقد في نفس الوقت. لا يمكن طهيها على شكل شاشليك كلاسيكي بدون نقع مسبق (أي تقطيعها إلى قطع صغيرة وتقطع إلى ستة).

أي ، يجب تحضير صدور الدجاج والساقين عن طريق وضعها على الشواية قدر الإمكان أو معالجتها مسبقًا. كما ذكر أعلاه ، يجب أن يتم التحضير بشكل مستقل ، ولا يُسمح للآخرين بالاقتراب منه.

التحضير

من الممكن أن تحلم بشيء قبلة خيالية ، ولكن في الممارسة العملية عليك أن تتعامل مع شيء موجود. قد لا يكون اللحم المشترى من النوع الذي تريده دائمًا ، ولكن هذا لا يجب أن يوقفك. قطع قطعة من اللحم وتقييمها لمحتواها من الدهون ؛ لا تقلق ، لا يتطلب تدريبًا خاصًا أو قدرة فطرية ، فقط عقلية صحية. إذا كان اللحم قليل الدهن ، يمكن تصحيح ذلك بطريقتين ، ويفضل استخدام كليهما.

لأول مرة ، تحتاج إلى قطعة من charvi ، تقطع منها مربعًا بحوالي 5 سم. تقطع هذه القطعة إلى مربعات يبلغ سمكها حوالي 5 ملم. عند وضع قطع اللحم على الستة ، أدخل الذبيحة بين كل قطعة واترك الذبيحة تلتصق بإحكام باللحوم قدر الإمكان.

الطريقة الثانية هي تتبيل. قطع البصل الرخيص إلى حلقات رقيقة ، وشراء زجاجة (أو عبوة) من النبيذ الأبيض الرخيص أو الجاف أو شبه الجاف ؛ ليس فقط جوزة الطيب غير مناسبة ، إنها تفسد طعم كل شيء. احصل على وعاء أكبر للنقع ، فلا يوجد شيء أفضل من وعاء زجاجي لهذا الغرض. لا ينصح باستخدام أواني الطهي المصنوعة من الألومنيوم. إذا لم يكن لديك الحاوية اللازمة في متناول اليد ، فيمكن استخدام كيس البولي إيثيلين بالكامل لهذه الأغراض.

ضع بضع شرائح من اللحم المفروم في قاع الطبق ، وضع كمية معينة من البصل في الأعلى ورش بخفة مع النبيذ الأبيض. للقيام بذلك ، اغمس خمسة أصابع في وعاء من النبيذ ، ثم رشها على اللحم - تمامًا كما كنت معتادًا عند رش الماء على كي الملابس. أضف المزيد من اللحم والبصل والمزيد من النبيذ ، وهكذا حتى ينضج اللحم أو يصبح القدر ممتلئًا.

إذا لم يكن هناك مساحة متبقية للحوم ، فلا يجب الضغط عليها بالقوة - يجب تتبيل الأسياخ في وضع فضفاض نسبيًا. ضع الوعاء في الصف السفلي من الثلاجة واتركه حتى الحاجة.

عندما يحين وقت الطهي ، يجب أن يكون اللحم مملحًا بشكل طفيف ، ويفضل أن يتم تمليحه فجأة في ستة. إذا تم إضافة الملح إلى التتبيلة ، فإن المحلول مفرط التوتر يمتص كل الماء من اللحم. بالمناسبة ، لا ينبغي وضع البصل على ستة ، وإلا قد ألم المعدة.

طرق تحضير الشاشليك

بشكل عام ، هذه الطريقة - وضع الدهون بين اللحم والتتبيل - مناسبة جدًا لأي لحم. لكن استخدام الكيوي لتتبيل اللحم البقري أكثر متعة. تحتوي فاكهة الكيوي على إنزيم يكسر البروتين الحيواني. شدته عالية جدًا لدرجة أنه إذا تم خلط كيلوغرام واحد من اللحم المفروم وكيوي مطحون وتركها لمدة 8 ساعات ، سيبدو اللحم كدفتر مغمور في المطر.

لذلك ، يوصى بعدم سحق الكيوي ، ولكن تقطيعه إلى قطع صغيرة ، وعدم ترك اللحم للتتبيل لأكثر من 40 دقيقة. بالطبع ، تحتاج إلى فصل قطع الكيوي قبل الطهي. بالإضافة إلى الكيوي ، يمكنك إضافة القليل من زيت الزيتون وقليل من الريحان المجفف (الأوريجانو) إلى هذا التتبيلة. أداة رائعة ، والأهم من ذلك أنها رخيصة الثمن لخلطة التتبيل - صلصة الصويا مع السكر المضاف.

تذكر فقط أن تطلب من جميع المشاركين في العطلة أن يكون لديهم موقف إيجابي تجاه المذاق الأكثر حلاوة ، والذي يعد نموذجيًا للمطبخ الصيني ، لأن مثل هذا المذاق غير عادي بالنسبة لمعظم الناس الأوزبكيين.

خذ صلصة الصويا ، ويفضل أن تكون كورية أو يابانية ، وضعها في وعاء وقم بتسخينها حتى الغليان. ثم أضف السكر. النسبة - 1-2 ملاعق كبيرة سكر لكل كوب صلصة. قم بغلي الصلصة حتى يتبخر ثلثها.

من الأفضل نقع الدجاج في تتبيلة مظللة. لأنه عند تسخينه ، يشكل السكر طبقة كراميل ويمنع رطوبة اللحم من التبخر ، مما يؤدي إلى أن تصبح أسياخ الدجاج مائيًا. من الممكن أيضًا صب نصف كوب من كوكا كولا على اللحم ، مما يؤدي أيضًا إلى تكوين طبقة زجاجية فاتحة للغاية على اللحم.

لحم متبل لشاشليك

تتبيلة تقليدية حمض الخليك ، والبصل مقطعة إلى حلقات والفلفل والملح. عادة ، يتم استخدام هذا النوع من التتبيلة لمعظم الشاشليك التي تشتريها. عيب هذا المزيج هو أن الخل يجب أن يقاس بدقة الصائغ ، ويجب ألا يتجاوز وقت التنقيع القاعدة ، وإلا فإن اللحم سيكون له طعم غير سار. ومع ذلك ، فإن المعجبين الحقيقيين بالشاشليك يرفضون الخل ولا يضيفونه إلى التتبيلة.

تتبيلة الليمون مرحبا بك في الكثيرين. بدلًا من الخل ، يُضاف القليل من عصير الليمون إلى اللحم. المكونات الأخرى تقليدية - البصل ، الزيت النباتي (يفضل الزيتون) ، الفلفل ، ورق الغار. بالنسب ، بالنسبة إلى كيلوغرامين من اللحم سيكون كافياً 2-3 بصل ، 4 ملاعق كبيرة من الزيت والتوابل حسب الذوق.

تتبيلة القهوة يعني عدم إضافة حمض إلى اللحم على الإطلاق. إلى نفس الكيلوغرامين من اللحم أضف 1 لتر من القهوة الساخنة ولكن لا تغلي مع البصل والزيت والتوابل. تبرد أولاً إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم تترك في الثلاجة لمدة 6 ساعات لتنقع. لن يكتشف ضيوفك أبدًا ما منح الشاشليك هذه النعومة والرائحة.

ماء مالح أكثر بساطة. للقيام بذلك ، خذ لترًا ونصفًا من المياه الغازية والأعشاب والتوابل وقليل من الملح و 3 بصل. عند تتبيله بهذه الطريقة ، يتحول حتى أقدم لحم البقر إلى فيليه ناعم في 4 ساعات.

تتبيلة الرمان أحب بشكل خاص في الشرق. للقيام بذلك ، سيحتاج كيلوغرام واحد من اللحم إلى كأسين من عصير الرمان والخضر (الكزبرة والنعناع والريحان) والفلفل وبصل كبير. يجب حفظ اللحم في هذا التتبيلة لمدة 10 ساعات على الأقل ، بالطبع ، في الثلاجة. وينطبق الشيء نفسه على لحم الضأن.

في بعض الأحيان يستخدم عشاق الشاشليك مكونات مختلفة جدًا للتتبيل - العسل ، الكفاس ، عصير الطماطم ، خل التفاح ، الثوم ، المايونيز ، الخردل ، الكاتشب. يمكن للجميع تجربة المكونات التي تناسب ذوقهم.

كيف تحضر شاشليك؟

هناك آراء مختلفة حول هذه القضية. ليس هناك ما هو أسوأ من استخدام الجهد غير الضروري والسائل لإشعال النار لطهي الشاشليك التقليدي. سواء كان ذلك ستة حفلات شواء أم لا - يمكنك التنحي وتناول مشروب أو الدردشة مع الأصدقاء. ما الفائدة من دوران ستة كل دقيقة؟ كيف تتحقق من تشكل قشرة تحت اللحم؟ هل تشك في هيكل قوانين الطبيعة؟

بالطبع سوف تظهر القشرة! ستة تقف على الفحم عند درجة حرارة 500 درجة مئوية. اقلب الستة بعد 6 أو 7 دقائق - تلك القشرة ، ترى؟ الآن تحتاج إلى تركها لمدة خمس دقائق أخرى ، وبعدها سيكون الشاشليك جاهزًا. كل شيء عن السائل لإشعال النار واضح أيضًا بدون تفسير ، ولكن لا يزال من الصعب جدًا التسمم إلى هذا الحد بأي شيء آخر.

نعم ، قاعدة أخرى: يجب طهي الكباب من قبل شخص واحد. وهذا أمر إلزامي. الباقي في أشياء أخرى يمكن أن يساعد ، حتى تمليح اللحم ، لكن الوقت والنار يتحكم بهما شخص واحد - شخص هادئ وموقوت.