وصفة خبز مختلفة

شارك مع الأصدقاء:

Jizzali غير

تم نسيان هذا الخبز الذي يهدف إلى زيادة صلابة ونكهة الخبز المنزلي. والسبب هو أنه ليس كل منزل به موسيقى الجاز في جميع الأوقات. اجمع السائل المنوي المحترق وفرزه وأضفه إلى العجين حتى يتحول إلى حبيبات. نذوب الملح مع الخميرة في ماء دافئ ، نضيف الدقيق والماء على شكل أجزاء ، ونعجن العجينة حتى تصل إلى قوام متوسط ​​النعومة ، ونغلفها لتزيدها وتؤخذ إلى مكان أكثر دفئًا. تعجن معظم العجينة في المقلاة ، ثم تأخذها على السبورة وتنشرها بيدك بسمك 1,5 - 2 سم. توضع القذيفة بشكل مسطح على وجه العجينة وتدحرجها من إحدى حواف العجين. أنت تعجن براحة يدك على جانبي الروليت حتى تمتزج الجاز جيدًا في العجينة الملفوفة ، مع تحريك كف اليد اليمنى للخلف وكف اليد اليسرى للأمام عدة مرات. بعد ذلك سيتم تقسيمك إلى 150-200 غرام. أنت تصنع رغيفًا دائريًا عن طريق سحق الكرات على شكل كرة بقبضة يدك اليمنى ، ثم براحة اليد والأصابع بكلتا يديك. يجب أن تكون حواف الخبز 2-3 سم وسمك الوسط 1 سم. اخفقي في منتصف كل رغيف ، غطيها بالفرن واخبزيها حتى تنضج. قبل التقديم ، أخرج القليل من التبغ وأحضره مع الشاي كطبق مستقل. المقادير: 1 كجم دقيق ، 50 جرام خميرة ، 2 كوب ماء ، 300 جرام جيزا ، 2 ملعقة صغيرة ملح.

رغيف اللحم

يتم تحضير العجينة بنفس طريقة تحضير خبز الجيز ، والفرق هو أن العجين يعجن باللحم المفروم بدلاً من الجيز. للقيام بذلك ، يتم فرم 200 جرام من اللحم قليل الدهن ، مع رش 200 جرام من البصل المفروم و 0,5 ملعقة صغيرة من الملح. يتم تنفيذ العمليات المتبقية في الممارسة العملية كما هو موضح أعلاه في خبز Jizzali. المقادير: 1 كجم دقيق ، 50 جرام خميرة ، 2 كوب ماء دافئ ، 1,5 ملعقة صغيرة ملح ، 200 جرام لحم ، 200 جرام بصل و 0,5 ملعقة صغيرة ملح.

أوبي غير

تُذوّب الخميرة والملح في الماء الدافئ في وعاء ، ويُضاف الدقيق والماء في أجزاء صغيرة ويُعجن العجين حتى يصل إلى الصلابة المتوسطة. تأخذ بعيدا. نعجن معظم العجينة مرة أخرى ، ونصنع لفات من 250-300 جرام ، ونعطي الكثير من العجين ونصنع دائرة - بسمك 2 سم عند الأطراف و 0,5 سم في المنتصف. إذا وضعت شوكة في منتصف كل رغيف وغطت الوجه بفرش طاولة ، فلن ينزف العجين ويرتفع جيدًا. بعد 15 إلى 20 دقيقة ، رطب الجزء الخلفي من الخبز واخبزه في فرن مُسخن مسبقًا. يصبح الخبز عبقًا ولذيذًا للغاية بسبب الحرارة المتراكمة على جدار الفرن والأشعة تحت الحمراء المنبعثة من الفحم. توضع كاملة على طبق على المائدة وتتكسر مباشرة قبل الأكل. يمكن أخذ العجينة حسب هذه الوصفة ، ومضاعفة حسب الحاجة ، وتخبز بأي كمية من الخبز. المقادير: 1 كيلو دقيق ، 50 جرام خميرة ، 2 كوب ماء دافئ ، 2 ملعقة صغيرة ملح.

خبز حليبي

طريقة التحضير هي نفسها بالنسبة لخبز أوبي ، فقط في الوصفة تعجن العجين بإضافة الحليب بدلاً من الماء. يمكن أيضًا استخدام الحليب المخمر ، كما أن خلط العجين في مصل اللبن الصلب يعطي نتائج جيدة. المقادير: 1 كجم دقيق ، 40 جرام خميرة ، 2 كوب حليب دافئ ، 1,5 ملعقة صغيرة ملح.

باتير غير

يعتبر هذا الخبز ، الذي تم توزيعه من العصور القديمة وحتى يومنا هذا ، رمزًا للضيف وطاولة الزفاف. يعني وجود باتير على الطاولة أنه تم عمل استعدادات خاصة للضيافة. جعله أكبر وإغلاقه يعني أنه من المفترض أن يستهلكه الكثيرون. قبل الزفاف ، تجاه العريس - غطت وصيفات الشرف ، بالطبع ، باتر. كان وجود باتير على الطاولة علامة على موافقة الفتاة على الزفاف. تُذوّب الخميرة والملح في الحليب الدافئ ، يُضاف دهن الضأن المبرد أو الزبدة ويُخلط جيدًا. ثم نضيف القليل من الطحين ونعجن عجينة صلبة وبعد عجن طويل نلفها ونتركها حتى ترتفع في مكان أكثر دفئاً. غالبًا ما يتم تقطيع قطع العجين التي تزن 500 جرام إلى قطع صغيرة. تضع كل شريحة على لوح ، وتحولها من جانب إلى آخر بيدك اليسرى ، وبيدك اليمنى تقطع الحافة بسكين ، وتقطع الجزء العلوي إلى خط تقاطع. تعجن الجزء العلوي من الخبز بقبضة اليد ثم تستخدم أصابعك لعمل رغيف بحجم الرغيف. اترك حواف الخبز بسمك 3-4 سم والوسط 1 سم. كنت تضربها بقوة في الوسط وترش سيارة سيدان على وجهك. بعد الانتهاء من صنع باتير من جميع الزوفالا ، قم بتغطية وجهك بفرش طاولة واتركه يرتاح لمدة 15-20 دقيقة. خلال هذا الوقت ، عندما يتم تسخين الفرن بالتسخين ، تقوم بتجميع الفحم في المنتصف ، وتضع الرماد عليه ، وتضع القليل من الرطوبة على جدران الفرن والجانب الخلفي للفرن ، وتلتصق به بسرعة. في الفرن المسطح ، يتم الاحتفاظ بالماء لفترة أطول من الخبز. عندما يتصلب سطح الخبز المغطى قليلاً ، يتم رش الماء لفتح البخار وفتح وجه الفحم ، وفي بعض الأحيان يتم تبخيره عن طريق إغلاق غطاء الفرن لفترة. يتم تحديد نضجها من خلال احمرار السطح. بعد إزالته من الفرن ، سيبدو رائعًا إذا قمت بفرك قطعة من الزبدة المذابة على وجهك في الحرارة. المقادير: 1 كجم دقيق أبيض ، 1 كوب حليب دافئ ، 40 جرام خميرة ، 150 جرام دهن أو زبدة مذابة ، 2 ملعقة صغيرة ملح ، 1 ملعقة صغيرة سيدان لرشها على الوجه.

كعكة الدهون

العجن والخبز هو نفسه باتر ، ولكنه أصغر - 150 جم من الكوسة. المقادير: 1 كغ من الدقيق الأبيض ، 1 كوب حليب دافئ ، 40 غرام خميرة ، 150 غرام زبدة غنم مذابة ، 2 ملعقة صغيرة ملح و 1 ملعقة صغيرة سيدان.

Lochira غير

إنه نوع من الخبز القديم المخبوز في طشقند لحفلات الزفاف والأعياد وطاولة الضيوف. يخفق البيض مع الحليب ويضاف إليه الملح وشحم الخنزير المذاب أو الزبدة. نضيف الدقيق لهذا السائل ونعجن العجينة. افردي العجينة ولفيها بمنشفة واتركيها ترتاح لمدة 10-15 دقيقة. ثم تقطع إلى قطع 200 جرام ، بسمك 1 سم ، وتوزع بالتساوي على الجوفا ، دون نقش الإطار. تقطع الحواف مثل ترس بسكين ، وأحيانًا تضع زهرة على وجهك ، أحيانًا بقرصة وأحيانًا بقرصة. دهن مقلاة غير لاصقة وضعي اللوتشيرا واثني الحافة لتناسب حافة المقلاة بحيث يأخذ الخبز شكل المقلاة. سخني الفرن على درجة 300 درجة ، وضعي الخبز في مقلاة واخبزيه حتى يصبح السطح بنياً ذهبياً. يمكنك أيضًا فرك بيضة مخفوقة لتجعل وجهك يلمع. عندما تضعه على الطاولة ، أضف اللبن الرائب أو خبز الفاكهة إلى الخبز على شكل المقلاة. المقادير: 1 كيلو طحين أبيض ، 1 كوب حليب ، 1 بيضة ، 1 كوب دهن أو زبدة ضأن مذابة ، 2 ملعقة صغيرة ملح.

طي طي

لطالما استخدم هذا النوع من الخبز في حفلات الزفاف والمآدب في المناطق الريفية في بخارى وكشكادريا وسورخانداريا والواحات. والأكثر شيوعًا هو طبقة كارشي ، وهي أكبر بكثير بقطر 50-60 سم. تعجن العجينة بالماء أو الحليب وتلفها بالزوفالا. بعد مرور 12-15 دقيقة ، افردي العجينة بسمك 1-2 مم باستخدام شوكة ودفينة. ضعي القشدة الحامضة (الزبدة أو زيت القناع أو زيت الغنم المذاب) على وجه الرقعة ولفيها في لفة - حتى لو قطعتها بالطول بسكين ، يتم تشكيل شرائح بعرض 4-5 سم قم بطي 4-5 شرائح فوق بعضها البعض ، لفها (لفها) في اعوج ووزعها على السبورة بحيث يبلغ سمكها 1 سم. تضربها بإزميل مسطح وتخبزها في الفرن مثل أي خبز آخر. المقادير: 1 كغ من الدقيق الأبيض ، 2 كوب ماء ، 2 ملعقة صغيرة ملح ، 300 غرام كريمة حامضة أو 200 غرام زبدة لفرك سطح العجين.

باتير المرجل

في أوزبكستان ، الناس الذين اعتادوا تربية المواشي لم يبنوا منازل لأنهم لم يعيشوا في مكان مهم ، وكانوا يأخذون معهم الخبز ويخبزونه في إناء. يتم الآن إحياء هذا الخبز المنسي وسيقدم للضيف العزيز وجبة دسمة. تذوب الخميرة والملح في الحليب الدافئ. ثم تضيف الدقيق قطعة قطعة وتلفها ساخنة لزيادة العجين المخمر. تصنع لفائف 500 جرام من العجين ، وتوضع على لوح وتعجن براحة يدك - تُسطح لصنع فطيرة بسمك 1,5 - 2 سم. سطح هذا باتير غير متصدع والحافة ليست سميكة مثل الخبز الآخر. سخني القدر وجففيه وضعيه في إناء مسطح ليصبح على شكل إناء. إذا قلّبتته بيديك وفركته على جدران القدر الساخن ، سيتصلب جانب واحد ، ثم تقلبه وتفرك الجانب الآخر على جدار القدر وتقلى على نار متوسطة ، ويتكون رغيف خبز على شكل وعاء. تقلب التفتا الفحم لامتصاص المزيد وتطهى تمامًا. عندما تضعها على المنضدة ، تضع فيها الزبدة ، فتكسر من طرف وتؤكل مغموسة في الزبدة. المقادير: 1 كغ دقيق أبيض ، 2 كوب حليب دافئ ، 1,5 ملعقة صغيرة ملح ، 30 غرام. الخميرة ، 200 غرام. زبدة '.